Жирорастворимые витамины

А (ретинол) – у человека отсутствие витамина А в пище влечёт за собой нарушение эпителиальной ткани: возникает сухость и ороговение кожи, поражение роговой оболочки глаз. Т.к. этот витамин входит в белок родопсин палочек сетчатки глаз, развивается заболевание «куриная слепота»-невозможность видеть в сумерках. Изменения эпителия и, в частности, его ороговение, появляются и в других органах: дыхательных путях, мочевом пузыре, кишечнике. Витамин А образуется из провитамина каротина, который синтезируется многими растениями. Суточная потребность в данном витамине 1-1,5 мг. Потребность в витамине повышается при инфекционных заболеваниях, усиленных напряжениях зрения. В виде провитамина каротина он содержится в жёлтых плодах: абрикосах, персиках, в моркови. Витамин А наодится в печени трески, палтуса, богат им рыбий жир.

Д (кальцеферол) – основная функция витамина-регуляция обмена кальция. Этот витамин иначе называют антирахитическим. Он способствует всасыванию ионов кальция и фосфора в костную ткань, придавая костям прочность. При авитаминозе развивается рахит. Витамин Д может образовываться в коже из белка эргостерина под действием УФ лучей. Пребывание на солнце или искусственное УФ облучение является средством предупреждения и лечения рахита. Суточная потребность в витамине для ребёнка 0,07 мг, а для взрослого – 0,025мг. Богатым источником являются рыбий жир и желток яйца.

Е (токоферол) способствует нормальному развитию и укреплению скелетной мускулатуры; нормализует функции половой системы. У человека авитаминоз Е встречается очень редко, что объясняется наличием витамина Е во многих продуктах. Витамин Е содержится в растительных маслах, в зародышах пшеницы, овсяной крупе, кукурузе. Суточная норма около 5 мг.

К (филлохинон). При недостатке витамина К уменьшается содержание протромбина в крови, что ведёт к понижению свёртываемости крови. Источником витамина К является шпинат, салат, капуста, морковь, крапива, ягоды рябины. Из животных продуктов витамин содержится в печени. Суточная потребность 1-2 мг.