Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 16 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жаренный во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 67/89
|
|
|
| то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 92/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 115/149
|
|
|
| Палтус белокорый потрошеный с головойI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Филе палтуса необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| жаренное во фритюре
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 67/89
|
|
|
| то же
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 92/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 115/149
|
|
|
| Путассу неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
| жаренный во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 67/89
|
|
|
| то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 92/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 115/149
|
|
|
| Рыбец каспийский неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| запеченный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Ряпушка беломорская и сибирская неразделаннаяI
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Сабля-рыба океаническая неразделаннаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Сабля-рыба океаническая потрошеная обезглавленнаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) неразделаннаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) потрошеная обезглавленнаяI
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 85/90
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 114/120
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 144/151
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сазан неразделанный
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 146/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
Продолжение табл. 25
2017-12-14
158
