Задачи контрольной работы №1

1.Подготовить пакет технологической документации на блюдо № 158 «Филе куриное фаршированное» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры).

2. Подготовить пакет технологической документации на блюдо № 157 «Курица, фаршированная» (галантин) и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры)

3. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №140 «Навага, жаренная под маринадом» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры)

4. Подготовить пакет технологической документации на блюдо № 147 «Крабы заливные» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры)

5. Подготовить пакет технологической документации на блюдо № 153 «Ассорти мясное» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры)

6. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №96 «Салат рыбный деликатесный» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры)

7. Подготовить пакет технологической документации на блюдо№117 «Помидоры, фаршированные мясным салатом» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры)

8. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №98 «Салат столичный» (курица) и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры)

9. Подготовить пакет технологической документации на блюдо №110 «Яйца фаршированные луком» и произвести расчет сырья на 4 порции (вторая колонка рецептуры)

10. Рассчитать сырьё для приготовления, сервировки и оформления блюда №147 «Ассорти рыбное» (10 порций).

11. Рассчитать сырьё для приготовления, сервировки и оформления блюда № 139 «Судак, фаршированный заливной с гарниром» (15 порций.

12. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления блюда № 156 «Заливное мясное ассорти в форме» (30 порций).

13. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления блюда № 157 «Окунь морской под майонезом» (25 порций).

14. Рассчитать сырьё для приготовления, сервировки и оформления блюда № 152 «Индейка, жаренная с гарниром» (100 порций).

15. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления на блюдо № 160 «Паштет из кур в тесте» (50 порций).

16.Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления на блюдо №112 «Тыква маринованная» (55 порций)

17. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления на блюдо №130 «Сельдь рубленая» (45 порций)

18. Рассчитать сырье для приготовления, сервировки и оформления на блюдо №119 «Икра кабачковая» (20 порций)

19.На производство поступило 18,4 кг телячьей печени охлаждённой. Сколько порций паштета можно приготовить из этой массы печени?

20.Рассчитать количество замороженного языка и желатина для приготовления 25 порций блюда «Язык заливной» по колонке №2 Сборник рецептур.

21.В холодный цех поступило 10 кг отварной курицы (тушками). Сколько можно приготовить приготовить порций волованов с курицей.

22. Сколько потребуется томат-пасты с содержанием сухие веществ 25% и уксуса 9% для приготовления 150 порций икры кабачковой с выходом 150 г?

23. Сколько потребуется желатина и рыбного бульона для приготовления желе к 200 порциям рыбы заливной?

24. Сколько порций рыбного ассорти можно приготовить при наличии 2 кг кеты соленой?

25. Сколько порций сыра с выходом 75 г можно приготовить из 3 кг сыра алтайского?

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1.Контрольная работа оформляется на листах А-4 с титульным листом и сдается секретарю заочного отделения. Решение задач выполняется с пояснением, указанием таблиц Сборника рецептур и рецептур на полуфабрикаты. Решение задач оформляются аккуратно с условием, методикой решения и полученным решением. В приложении: -информационные источники, используемые при выполнении самостоятельного задания; ставится дата выполнения работы и подпись обучающегося.

2.Для решения задач контрольной работы применяйте исходные данные таблиц «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий».