Лабораторна робота № 18-19

 

Тема: Контроль якості миття і дезинфекції молочного посуду.

Мета: Навчитись контролювати якість мийки і дезинфекції молочного посуду.

Обладнання: інвентар, посуд, поживні середовища (МПА, Кеслера, Ендо), термостат, молочні банки або пляшки 0,5л, піпетки на 1 мл. і на 20 мл, стерильний фіз. розчин, спиртівка, спирт гідролізний.

Завдання:

:

1. Зробити змиви з внутрішньої поверхні пляшок.

2. Провести посів змиву на МПА для дослідження загальної кількостібактерій.

3. Провести посів на середовище Кода, Кеслера для виявлення кишкової палички.

4. Провести пересів із підозрілих пробірок на середовище Ендо.

5. Провести облік результатів і дати санітарну оцінку якості миття посуду.

Методичні вказівки

 

 

Для контролю якості миття і дезинфекції пляшок або банок беруть 20 мл стерильного фізіологічного розчину, для аналізу відбирають з конвеєра пляшкової машини 10 пляшок і банок. У першу пляшку вливають 20 мл. стерильного фізіологічного розчину. Пляшку тримають над спиртівкою під кутом 45°, щоб не потрапила мікрофлора повітря. Обертанням пляшки зволожується розчином вся її внутрішня поверхня і змитий розчин зливається в наступну пляшку. Таким чином, однією порцією стерильного фізіологічного розчину обробляють усі 10 пляшок або банок.

Із останньої пляшки розчин виливають знову а колбу, в якій був стерильний фізіологічний розчин. 1 мл змитої рідини засівають в чашку Петрі з МПА, для визначення загальної кількості бактерій, а решта зливної рідини засіюється з пробірку із середовищем Кеслера або Кода (5мл) для визначення бактерій групи кишкової палички. Ці пробірки ставлять в термостат при температурі 37°С на 13-24 год.

Із помутнівши пробірок проводять пересів на середовище Ендо з таким підрахунком,щоб отримати окремі колонії, для цього петлею мінімальну кількість посівного матеріалу і проводять посів частими штрихами. При відсутності на середовищі Ендо колоній, типових для бактерій групи кишкової палички (червоних, із металевим блиском, рожевих, блідо – рожевих) якість мийки вважається хорошою. Загальна кількість мікроорганізмів не більше 100.

 

Журнал

Мікробіологічного контролю якості змивів

Підпис	Досліджувальний об’єкт	Досліджувальна поверхня, см2 або к-сть	Бактерії групи кишкової палички	Загальна кількість	Підпис
10.01	10 пляшок	Вся внутрішня поверхня 10 пляшок	відсутні	Не більше 100

 

Після виконання лабораторної роботи студенти повинні:

знати: ветеринарно – санітарні вимоги до території підприємства, устаткування і інвентаря молочних ферм; методи і засоби санітарної обробки доїльних установок; ветеринарно – санітарні заходи на молочних фермах.

вміти: контролювати якість миття і дезинфекції молочного посуду.

 

 

 

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 20

 

Тема: Засвоєння методів і засобів санітарної обробки посуду, обладнання, виробничих приміщень молочного заводу. Оцінка санітарно – гігієнічного стану виробництва молочних продуктів.

Мета: Засвоїти деякі методи засоби санітарної обробки і критерії оцінки санітарного стану виробництва молочних продуктів.

Обладнання: інвентар, посуд, миючі засоби, наочні посібники: колби на 750 та 250 мл, молочні пляшки та банки на 500 мл, 3% - ний розчин кальцинованої соди, 1%-ний розчин фенолфталеїну.

Методичні вказівки

1.. Засвоїти миття молочного посуду.

У виробничих умовах молочні пляшки миють в пляшкомиючих машинах, постійну концентрацію миючих засобів підтримують автоматичними приладами і контролюють періодично в лабораторії. Якість миття пляшок визначають на світлофільтрі (електрична лампа з відбивачем) безпосередньо після миття на конвеєрі і бактеріологічним методом в лабораторних умовах.

В лабораторних умовах готують гарячим (65-70⁰ С) 3% - ний розчин кальцинованої соди в кількості 750 мл; наливають у молочні пляшки 250 мл цього розчину, промивають, обертаючи пляшку і змивають розчин повністю. Таким чином миють пляшку ще 2 рази і змивають теплою водою до повного видалення лугів. Контролюють залишки лугів шляхом додавання у вимиту пляшку 3-4 краплі 1% -ного розчину фенолфталеїну. При наявності лужної реакції поверхня набуває рожевого або світло рожевого кольору. Потім візуально контролюють чистоту пляшки і наявність тріщин та залишків забруднення.