Тарного стану цеху первинної переробки худоби в відповідності з “ Санітарними правилами для підприємств м’ясної промисловості

Тарного стану цеху первинної переробки худоби в відповідності з “ Санітарними правилами для підприємств м’ясної промисловості

В результаті перевірки виявлені слідуючи недоліки:

1.____________________________________________________________________2.____________________________________________________________________

3.____________________________________________________________________

Вищевказані недоліки усунути:

1. ___________________ до “ ____” 200 _ р.

2. ___________________ до “ ____” 200 _ р.

3. ___________________ до “ ____” 200 ­_ р.

 

санітарний стан цеху первинної переробки худоби признаний ______________

Відповідальність за усунення встановлених недоліків покласти на __________

Контроль з усуненням недоліків покласти на ____________________________

Складено в 3-х екземплярах

Голова комісії ____________

Члени комісії _____________

Техніка безпеки при виконанні лабораторної роботи: Студенти зобов’язанні на території підприємства мати спеціальний одяг – халат, ковпак. Забороняється під час заняття приймати їжу, курити, відходити від групи. Доторкатися до працюючого обладнання. Брати в руки інвентар, сировину, готову продукцію.

 

Після виконання лабораторної роботи студенти повинні:

знати: ветеринарно – санітарні вимоги до приміщень і обладнання цеху первинної переробки тварин і обробки субпродуктів, засоби і методи санітарної обробки в забійному цеху.

вміти: контролювати санітарний стан цеху, складати акт про санітарний стан та давати рекомендації щодо його покращення.

 

 

 

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 11

 

Тема: Контроль санітарно - гігієнічного стану стерилізаційного відділення (санітарної бойні).

Мета: Навчити студентів проводити контроль санітарно - гігієнічного стану стерилізаційного відділення.

Методичні вказівки

 

На санітарній бойні є стерилізаційне відділення для термообробки м’яса. Воно складається з двох ізольованих приміщень: для підготовки і завантаження, сировини і для розвантаження стерилізованих м’ясопродуктів.

Продукти забою тварин, що підлягають знешкодженню обеззаражують дією високих температур (100°С і вище). Проварюють в автоклавах або в закритих, відкритих котлах шматками вагою не більше 2 кг і товщиною 8 см. Після чого м’ясо відділяють від кісток, направляють в холодильник а потім використовують для виготовлення варених ковбас.

Санітарно - описувальним методом визначають надійність ізоляції приміщення для підготовки і завантаження сировини від приміщень для стерилізації і розвантаження стерильної продукції. Візуально визначають чистоту столів для розбирання стерилізованих м’ясопродуктів, чистоту санітарного одягу робітників та виконання ними правил особистої гігієни. Халат повинен бути білого кольору без ґудзиків на зав’язках. Волосся робітники повинно бути повністю зібране під косинкою або ковпачком, нігті коротко пострижені.

Дня дезинфекції і миття повинна бути тепла вода, мило, рушник, розчин хлораміну. Для дезинфекції ножів - стерилізатор паровий або пристосування для кип’ятіння. Тара для стерильних м’ясопродуктів з кришками, столи повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Стіни приміщення виготовлені з глазурованої плитки, а підлога – з плитки. Підлога повинна мати нахил 2° в бік трапу для стікання рідини в каналізацію.

Робітники завантажувального відділення не повинні контактувати з робітниками, які розвантажують стерильне м’ясо. В приміщенні не повинно бути мух, тарганів, гризунів.

 

Після виконання лабораторної роботи студенти повинні:

знати: правила проведення контролю санітарно - гігієнічного стану стерилізаційного відділення санітарної бойні.

вміти: проводити контроль санітарно - гігієнічного стану стерилізаційного відділення санітарної бойні і самостійно розробляти пропозиції щодо усунення виявлених недоліків та складати акт.

 

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 12