2018-01-08
572
В конденсаційну воду свіжоскошеного МПА вносять 0,1 мл змиву (посів п Шушкевичу).Посіви помщають в термостат при температурі 37°С і витримують 48 год:
§ для виявлення кишкової палички (посів на середовище Ендо) і по Шушкевичу 18-24 год;
§ для виявлення кишкової палички (посів на середовище Кода) 18 год при температурі 43°С;
По закінченню терміну вирощування посівів в термостаті проводять підрахунки. кількість колоній, що виросли на МПА, множать на кількість розведень змивів і ділять на площу поверхні трафарету, виражену в см2.
Наприклад: на МПА виросло 200 колоній Х= 200 х 10 = 20. Число 20
100
вказує на кількість колоній на 1 см 2 досліджувального об’єкта.
На середовищі Кода враховують зміну кольору. При наявності бактерій групи кишкової палички на середовищі Кода змінює зелений колір на жовтий.
Санітарно – бактеріологічна оцінка технологічного обладнання, тари та інших об’єктів.
При виявленні санітарно – показових мікроорганізмів (кишкової палички, протея) на обладнанні або наявності на 1 см 2 поверхні об’єкта більше 300 сапрофітних мікроорганізмів, потрібно терміново провести ретельне миття і дезинфекцію забруднених об’єктів. Після чого проводять повторно мікробіологічний контроль якості санітарної обробки досліджуваних об’єктів.
|
|
|
Після виконання лабораторної роботи студенти повинні:
знати: ветеринарно – санітарні вимоги до сировини для виробництва консервів, ковбас і напівфабрикатів, до приміщень і устаткування; гігієна консервування м’яса висушуванням і посолом; методи і засоби санітарної обробки.
вміти: проводити санітарно – бактеріологічний і ветеринарно – санітарний контроль ковбасного виробництва.
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 17
Тема: Дослідження санітарного стану приміщенні устаткування цеху технічних фабрикатів.
Мета: Навчитися визначати санітарний стан виробничих приміщень цеха технічних фабрикатів і виробництва сухих тваринних кормів, скласти акт про санітарний стан цеху.
Методичні вказівки
В цеху технічних фабрикатів і виробництва сухих тваринних кормів методом візуального контролю визначають санітарний стан сировиного та апаратного відділень, приміщень для подрібнення і просіювання, для зберігання готової продукції до одержання результатів лабораторного дослідження, для розливу технічного жиру.
Для виробництва технічних фабрикатів і сухих тваринних кормів використовують технічну сировину і ветеринарні конфісканти.
Сухі тваринні корма виготовляють у вигляді м’ясної, м’ясо - кісткової кров'яної борошна, борошна із шквари. Технічні фабрикати виготовляють у вигляді технічного жиру, технічного альбуміну, рогокопитної і кісткової сировини, піноутворювача. Для виготовлення кормового борошна і. технічних фабрикатів використовують сировину тваринного походження, в значній мірі занасіненій мікрофлорою, в тому числі умовно-патогенною, а інколи патогенною.
|
|
|
У відділені сировини звертають увагу на запах, який утворюється в результаті: розпаду білків, чистоту приміщення, наявність дезковриків при вході і виході, роботі припливно-витяжної, вентиляції, наявність сировини на підлозі, чистоту тележок для транспортування сировини з інших цехів, а також на технологічне обладнання.
В апаратному відділенні звертають увагу на наявність дезковриків у входа і вихода в приміщення, чистоту підлоги, технологічного обладнання, відсутність на полу сировини розвареного і висушеного в горизонтальних котлах.
В приміщенні для подрібнення і просівання м’ясокісткового борошна візуально оцінюють ступень запилення повітря і поверхонь приміщення. В приміщенні для зберігання готової продукції звертають увагу на наявність дерев’яних настилів під затареним в мішках кормовим борошном.
Всі недоліки відмічають в звіті про санітарний стан приміщення і обладнання цеху технічних фабрикатів.
Після виконання лабораторної роботи студенти повинні:
знати: ветеринарно – санітарні вимоги до переробки сировини тваринного походження та виробництва кормової і технічної продукції.
вміти: досліджувати санітарний стан приміщень і устаткування цеху технічних фабрикатів, складати акт про санітарний стан.
