2018-01-08
193
Про наявність органічних речовин в воді визначають за окисністю, тобто за кількістю кисню, який необхідний для їх окислення. Для води, яка використовується при виготовленні пива, витрати кисню на окислення не повинні бути більш 3 мг/дм3 (12 мг KMnO4 на 1дм3).
Проведення досліду
В конічну колбу вносять 100 см3 води, додають 5 см3 розбавленої сірчаної кислоти та вкидають декілька скляних кульок. Суміш нагрівають так, щоб вона закипіла, через 5 хвилин приливають 10 см3 KMnO4 з с=0,01 моль/дм3, кип¢ятять 10 хвилин. Далі колбу з гарячим розчином встановлюють на магнітну мішалку з нагрівом, температура повинна бути не менше 800С та перемішують. До гарячого розчину додають 10 см3 щавлевої кислоти з с=0,01 моль/дм3 та знебарвлену суміш титрують розчином KMnO4 з с=0,01 моль/дм3 до появи слаборожевого відтінку.
Після закінчення титрування до гарячої речовини додають 10 см3 розчину щавлевої кислоти з с=0,01 моль/дм3 та титрують до появи рожевого забарвлення, таким чином встановлюють коефіцієнт поправки розчину марганцевокислого калію.
Обробка результатів
Окисність (х) в мг О2/дм3 розраховують за формулою:
(5)
де (V1+V2)- сумарний об¢єм розчину марганцевокислого калію з с=0,01 моль/дм3, який пішов на титрування, см3;
К – коефіцієнт поправки розчину марганцевокислого калію з с=0,01 моль/дм3,
0,08 – кількість кисню, відповідно 1 см3 розчину марганцевокислого калію з с=0,01 моль/дм3.
ОЦІНКА ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРИДАТНОСТІ ВОДИ ДЛЯ
ВИРОБНИЦТВА ПИВА ТА БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ.
| Найменування води для дослідження | 
| Сl | Загальна твердість | Са2+ | Mg2+ | Лужність | окисність мг О2/1 дм3 |
КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ.
1. Які показники якості води визначають хімічними методами аналізу?
2. Методи визначення та розрахунку вмісту в воді нітратів, вільного хлору, Са, Mg.
3. Методи визначення та розрахунку загальної твердості, лужності та окисності води, яка іде на приготування пива та безалкогольних напоїв.
4. Способи виправлення якості води й підготовка її до виробництва.
ЛІТЕРАТУРА
1. Г.И. Косминский Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторний практикум по технохимическому контролю производства.– Минск, «Дизайн ПРО», 1998, 351с.
2. Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства. Разработана специалистами научно-производственного объединения напитков и минеральных вод. часть II. – М., НПО НМВ, 1991, 202с.
