Дифузія - це самодовільне проникнення молекул одної речовини між молекулами іншої речовини. Дифузія краще за все проходить в газах, гірше - у рідинах. Рушійною силою дифузії є кінетична енергія молекул чи ентропійний фактор. З підвищенням температури дифузія збільшується. Дифузія має велике значення для харчової промисловості. Дає можливість забезпечити повноту смаку, кольору, аромату харчових продуктів. Велике значення має однобічна дифузія - дифузія крізь проникливу перегородку, що називається осмосом.
Напівпроникними називають мембрани, які пропускають маленькі частки (іони), а великі молекули не пропускають. Вони бувають: природні і синтетичні. Природні - оболонки клітин організмів. Штучні - пергамент, целофан.
Коли осмотичний тиск підвищується - це явище називають гіпертонією, такий тиск називають гіпертонічним.
Коли осмотичний тиск знижується - це явище називається гіпотонією, тиск - гіпотонічним.
Рівняння для визначення осмотичного тиску:
ПV = nRT
П = nRT/V
де, n - кількість молей розчиненої речовини
V - об'єм розчину
R - газова постійна
Т - температура по Кельвіну
П - осмотичний тиск.
Для розчинів електролітів в рівнянні Вант-Гоффа використовують ізотонічний коефіцієнт:
П = і nRT/V