Асиміляція їжі організмом

Всмоктування - активний фізіологічний процес проникнення речовин через мембрани у клітини або міжклітинні ходи, а з них у внутрішнє середовище організму. Завдяки цьому процесу здійснюється надходження речовин з їжі до організму.

Розрізняють транспорт макро- і мікромолекул. Із порожнини шлунково-кишкового тракту у внутрішнє середовище організму транспортуються в основному макромолекули: мономери поживних речовин та іони.

Всмоктування відбувається протягом усього травного тракту, але в різних відділах воно здійснюється з різною інтенсивністю.

Всмоктування в ротовій порожнині практично відсутнє внаслідок короткочасного перебування в ній речовин. Величина всмоктування речовин у шлунку невелика. Тут всмоктуються в основному вода, розчинені в ній мінеральні солі, розчини алкоголю, в невеликій кількості амінокислоти, продукти розщеплення вуглеводів.

Основний процес всмоктування здійснюється у тонкому кишечнику. В слизовій оболонці кишечнику є спеціальні органи всмоктування - ворсинки. На ворсинках розміщуються мікроворсинки, завдяки чому поверхня всмоктування збільшується. У ворсинках є лімфатичні судини з клапаном, що відкриваються тільки в одному напряму.

У товстому кишечнику всмоктування відбувається меншою мірою, ніж у тонкому. У ньому всмоктуються третина води, розчинені у ній мінеральні солі та частково білки, що не перетравилися у верхніх відділах кишечнику або утворилися мікрофлорою кишечнику.

Продукти розщеплення вуглеводів, білків та деякі мінеральні речовини всмоктуються безпосередньо у кров.

Водорозчинні вітаміни всмоктуються з тонкого кишечнику в кров, де утворюють комплекси з відповідними білками і в такому стані транспортуються до різних тканин організму.

Жиророзчинні вітаміни транспортуються спочатку у лімфу жовчними кислотами, а з лімфи надходять у кров.

Водорозчинні вітаміни та мінеральні речовини:

- Fе, Zn, Сu та інші всмоктуються з тонкого кишечнику в кров, де утворюють комплекси з білками-носіями, наприклад металотіонеїну, і в такому вигляді транспортуються до різних тканин.

- Са, Мg всмоктуються у кров у комплексі з жовчними кислотами та у присутності вітаміну D.

Продукти перетравлення ліпідів:

- розчинні у воді (гліцерин, фосфорна кислота, холін та інші) легко всмоктуються у кров;

- нерозчинні у воді - жирні кислоти, холестерин транспортуються спочатку у лімфу у вигляді комплексів з жовчними кислотами, звідки потім потрапляють у кров.

На процеси асиміляції їжі організмом впливають ендогенні та екзогенні чинники:

- ендогенні - функціональна (секреторна) здатність залоз та м'язів шлунково-кишкового тракту;

- стан порожнинного, пристінкового і внутрішньоклітинного трав­лення;

- активність та продукція кишкових гормонів і ферментів, вплив на неї ендогенних активаторів та інгібіторів (нервово-рефлекторних та гуморальних);

- екзогенні - кількісна та якісна адекватність їжі; оптимальні співвідношення нутрієнтів, загальна кількість їжі;

- режим надходження їжі (кратність приймання, розподіл їжі по прийомах, послідовність вживання та ін.);

- оформлення страв, сервірування столу та мікроклімат, приємні умови;

- способи кулінарної обробки харчових продуктів;

- умови жування їжі, агрегатний стан, реологічні характеристики їжі (в'язкість, міцність, еластичність, щільність, розчинність);

- умови зовнішньої діяльності людини (фізичної та розумової);

- шкідливі та сприятливі чинники, що ззовні впливають на організм (на виробництві, у побуті);

- стан епідемічної безпеки їжі - епідемічна бездоганність.