Перелік питань для підготовки до екзамену

 

з дисципліни «Товарознавство продовольчих товарів»

за спеціальністю 5.14010102 «Ресторанне обслуговування»

 

1. Значення свіжих плодів та овочів в харчуванні. Споживна цінність. Класифікація свіжих плодів та овочів.

2. Вегетативні овочі: види, основні господарсько-ботанічні сорти картоплі, моркви, буряка, хвороби, умови і термін зберігання.

3. Плодові овочі: види, характеристика гарбузових овочів, господарсько-ботанічні сорти огірків, якість, хвороби.

4. Цибулеві, салатно - шинатні, пряні і десертні, бобові і зернові овочі: види, споживні властивості, будова, основні господарсько-ботанічні сорти цибулі ріпчастої, часнику, якість, хвороби, зберігання.

5. Капустяні і томатні овочі: харчова цінність, види, господарсько-ботанічні сорти білоголовкової капусти, томатів, якість, хвороби, зберігання.

6. Насіннячкові плоди: споживні властивості, види, будова, основні помологічні сорти яблук, груш, якість, зберігання.

7. Кісточкові плоди: споживні властивості, види, особливості хімічного складу, помологічні сорти вишень, слив, абрикосів, якість, пакування, зберігання.

8. Ягоди: споживні властивості, класифікація, види, помологічні сорти винограду, якість, паковання, марковання, зберігання.

9. Субтропічні і тропічні плоди: види, харчова цінність, помологічні сорти лимонів, апельсинів, якість, пакування, маркування, зберігання. Горіхоплідні.

10. Перероблені плоди, овочі, гриби: споживчі властивості, асортимент сушених абрикосів та винограду, паковання, марковання, зберігання.

11. Плодоовочеві консерви: споживні властивості, класифікація, асортимент, пакування, зберігання, маркування.

12. Свіжі гриби: споживні властивості, класифікація за різними ознаками, способи, способи консервування грибів.

13. Стан виробництва зерна в Україні. Класифікація. Макаронні вироби: класифікація, якість, паковання, зберігання.

14. Крупа і борошно: споживні і кулінарні властивості, види, асортимент якості, пакування, марковання, зберігання.

15. Класифікація хліба та булочних виробів, харчова цінність. Хліб: особливості виробництва і їх вплив на споживні властивості, асортимент, якість, умови і термін зберігання. Дієтичні хлібні вироби.

16. Сухарні і бубликові вироби: види, особливості виробництва, асортимент, якість, паковання, маркування, зберігання.

17. Класифікація смакових товарів. Чай: споживні властивості складу, асортимент, якість, показники, зберігання. Чайні напої.

18. Кава: особливості хімічного складу, райони вирощування, сорти, якість, паковання, зберігання. Кавові напої.

19. Прянощі і приправи: класифікація, характеристика плодових, квітково-брунькових прянощів, якість, зберігання. Кухонна сіль.

20. Спирт, горілка, лікеро-горілчані вироби: вплив алкоголю на організм людини, асортимент, особливості марковання, пакування, зберігання.

21. Проаналізувати ділення виноградних вин за якістю, терміном витримки, технологією виробництва. Зберігання вин.

22. Кріплені і ароматизовані виноградні вина: особливості виробництва, асортимент, якість, зберігання.

23. Коньяк: класифікація, асортимент, якість, особливості паковання і маркування. Тютюн і тютюнові вироби.

24. Слабоалкогольні напої, види, класифікація та асортимент пива, якість, особливості марковання, зберігання.

25. Фруктово-ягідні газовані безалкогольні напої, види, асортимент фруктово-ягідних газованих безалкогольних напоїв, якість, особливості марковання, зберігання. Характеристика квасу і негазованих напоїв.

26. Мінеральна вода, споживні властивості, класифікація і асортимент, якість, пакування і зберігання.

27. Дати характеристику тютюновим виробам. Визначити шкідливий вплив на організм людини тютюнопаління, особливості виробництва, класифікацію, асортимент, якість, зберігання.

28. Пояснити споживні властивості цукру. Визначити види цукру-піску та цукру-рафінаду, вимоги до якості, дефекти, зберігання.

29. Пояснити споживні властивості крохмалю. Визначити види крохмалю, товарні сорти, вимоги до якості, дефекти, зберігання. Визначити дієтичні та лікувальні властивості меду; види меду вимоги до якості, дефекти, зберігання.

30. Дати характеристику шоколаду та какао-порошку особливості виробництва, класифікація, асортимент, вимоги до якості, дефекти, зберігання. Назвати основні торговельні марки шоколаду, які виробляють в Україні.

31. Дати характеристику карамелі: особливості виробництва, класифікація, асортимент льодяникової карамелі та карамелі з шоколадно-горіховими начинками, вимоги до якості, дефекти, зберігання.

32. Дати характеристику класифікації, особливостям рецептури та асортименту цукерок із помадними, горіховими, кремовими корпусами. Визначити вимоги до якості, дефекти, зберігання цукерок. Назвати основних виробників цукерок в Україні.

33. Дати характеристику печиву й пряникам. Визначити особливості виробництва, класифікацію, асортимент, вимоги до якості, дефекти, зберігання.

34. Охарактеризувати відмітні особливості класифікації різних видів фруктово-ягідних кондитерських виробів. Асортимент, паковання і зберігання мармеладу і пастили.

35. Дати порівняльну характеристику споживних властивостей м’яса тварин. Назвати класифікацію м’яса за термічним станом і вгодованістю, маркування туш.

36. Охарактеризувати відмітні особливості споживних властивостей субпродуктів. Класифікація, якість, зберігання.

37. Охарактеризувати м’ясо птиці, кролів, дичини за особливістю хімічного складу, класифікацією по виду, віку, вгодованості, якість зберігання.

38. Варені ковбаси: особливості виробництва, асортимент, якість, дефекти, зберігання.

39. Охарактеризувати споживні властивості м’ясних консервів, класифікацію, асортимент, показники якості, особливості марковання і зберігання.

40. Копчені ковбаси: особливості виробництва, класифікація, асортимент, якість, зберігання.

41. Охарактеризувати відмітні особливості, класифікацію, асортимент, вимоги до якості і зберігання м’ясних напівфабрикатів.

42. М’ясні копченості: класифікація, особливості виробництва, асортимент, якість, зберігання.

43. Охарактеризувати основні родини риб. Дати порівняльну характеристику споживним властивостям м’яса риб.

44. Охарактеризувати споживні властивості і відмітні особливості риби живої, охолодженої і мороженої. Назвати показники якості, особливості умов і термінів зберігання, транспортування.

45. Охарактеризуйте родину лососевих, осетрових, тріскових і оселедцевих риб: відмітні ознаки, представники, використання.

46. Охарактеризувати споживні властивості, класифікацію, асортимент, якість, зберігання, солених риботоварів. Що таке тузлук?

47. Охарактеризувати відмітні особливості і споживні властивості, якість, зберігання копчених рибних товарів. Назвати асортимент. Баличні вироби.

48. Порівняти споживні властивості в’ялених і сушених рибних товарів. Назвати асортимент, показники якості, умови і термін зберігання.

49. Обґрунтувати відмітні особливості рибних консервів. В чому полягають особливості класифікації, маркування і зберігання цих товарів?

50. Дати порівняльну характеристику споживних властивостей асортименту ікри риб. Назвати умови і термін зберігання, пакування, марковання.

51. Охарактеризувати споживні властивості, класифікацію нерибної водної сировини. Дати характеристику ракоподібних і молюсків.

52. Молоко, вершки: споживні властивості, асортимент, якість, дефекти, зберігання.

53. Кисломолочні товари: лікувальні і дієтичні властивості, класифікація. Характеристика кисломолочного сиру.

54. Кисломолочні напої: класифікація, асортимент, якість, паковання, зберігання, дефекти.

55. Охарактеризувати харчову цінність сичугових сирів. Пояснити, як впливає технологія виробництва на споживні властивості сирів. Асортимент, якість, маркування, пакування і зберігання твердих сичугових сирів.

56. Молочні консерви і морозиво: класифікація, асортимент, якість, зберігання. Особливості марковання молочних консервів.

57. Проаналізувати класифікацію м’яких сичугових сирів за різними ознаками. Асортимент, зберігання, характеристика розсільних і плавлених сирів.

58. Олія: споживні властивості, способи очищення, асортимент, якість, умови і термін зберігання, паковання. Характеристика маргарину і майонезу.

59. Яйця і яєчні товари: споживні властивості та харчова цінність. Дефекти.

60. Дати характеристику харчових концентратів в залежності від класифікації. Назвати особливості паковання, марковання і зберігання.