Определение кислотности бараночных изделий

Кислотность бараночных изделий определяют по ГОСТ 5670-96 [12].

Последовательность выполнения работы

Для контроля кислотности из лабораторного образца отбирают два бублика, три баранки, шесть сушек. Измельчают их на тёрке, в ступке или мельнице до получения 40-50 г крошки каждого изделия и сразу же проводят анализ.

На лабораторных весах с точностью до 0,01 г отвешивают 10 г измельчённой крошки. Переносят в фарфоровую ступку, отмерив цилиндром 100 см³ дистиллированной воды комнатнойтемпературы. Приливая воду небольшими порциями, растирают навеску с водой до однородной массы и оставляют в покое на 15 минут. Затем жидкость сливают через частое сито или марлю в сухой стакан. Отбирают пипеткой в две конические колбы вместимостью 100-150 см³ по 25 см³ фильтрата, вносят по 5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 М раствором гидроксида натрия до слабо розовой окраски не исчезающей в течение 1 мин.

Получаемые результаты

Кислотность (К, град,) рассчитывают по формуле:

(4.2)

где V – объём раствора щёлочи молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм³, пошедшей на титрование, см³; К – поправочный коэффициент к титру щёлочи; V₁ – объём дистиллированной воды, взятой для смешивания с навеской, см³ (V₁=100 cм³); 100 – коэффициент пересчёта на 100 г навески; 10 - коэффициент пересчёта концентрации щелочи 0,1 моль/дм³ в 1 моль/дм³; V₂ – объём фильтрата, взятого на титрование, см³ М – масса навески, г/

Допустимое расхождение между параллельными определениями 0,5 град.

Студенты заносят результаты анализа в табл. 4.2.2. и делают вывод о соответствии кислотности требованиям ГОСТ.

Таблица 4.2.2

Результаты определения кислотности бараночных изделий