Последовательность выполнения работы

Для контроля влажности и кислотности из лабораторного образца отобрать два бублика, три баранки, шесть сушек. Измельчить их на тёрке, в ступке или мельнице до получения 40-50 г крошки и сразу же проводить анализ.

На лабораторных весах взвесить два металлических бюкса (d = 4,5-5 см, h = 2 см), предварительно высушенных. В каждый бюкс отвесить по 5 г крошки с точностью до 0,01 г. Бюксы (крышки поместить под бюксы) с крошкой поместить в нагретый до 130 С сушильный шкаф и высушивать 45 минут с момента поднятия температуры до 130 С (не более чем за 10 минут). Бюксы с высушенными навесками вынуть из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрыть крышками и, охладив в эксикаторе 20 минут, взвесить. Рассчитать массовую долю влаги (W, %).

Получаемые результаты

Массовую долю влаги (W, %) рассчитывают по формуле:

где m₀‒ масса пустого бюкса с крышкой, г; m₁– масса бюкса с навеской до высушивания, г; m₂− масса бюкса с навеской после высушивания, г.

Результаты определения массовой доли влаги образца вносят в табл.4.2.1

Допустимые расхождения между параллельными определениями 0,5 %. За окончательный результат принимается среднее арифметическое двух параллельных определений.

Студентам необходимо определить влажность бараночных изделий, заполнить табл. 4.2.1., а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ и сделать свои выводы.

Таблица 4.2.1.

Результаты определения влажности бараночных изделий