2018-01-21
692
| Показники | ДСТУ 4497:2005 | Квітковий | Медова падь |
| Аромат | Природний, приємний, від слабкого до сильного, без стороннього запаху | Специфічний, чистий, приємний, від слабко ніжного до сильного | Менш виражений |
| Колір | - | Від прозорого до коричневого. Переважають світлі тони, за винятком гречаного,вересового і каштанового. | Від світло-бурштинового до темно-бурого. 3 хвойних дерев -світлих, а з листяних — дуже темних тонів |
| Смак | Солодкий, приємний, без стороннього присмаку | Солодкий, ніжний, приємний, без сторонніх присмаків (каштановий з гіркуватим присмаком) | Солодкий, менш приємний, інколи з гіркуватим присмаком |
| Консистенція | - | До кристалізації сиро подібна, в'язка, після кристалізації - густа | Під час зберігання дуже густа. Розшарування не допускається |
| Кристалізація | - | Від дрібнозернистої до крупнозернистої | Від дрібнозернистої до крупнозернистої |
| Ознаки бродіння | Не допускаються | Не допускаються | Не допускаються |
| Вміст вологи, не більше, % | |||
| Масова частка редукуючих цукрів, (до безводної речовини), % | |||
| Масова частка сахарози, (до безводної речовини), % не більше | |||
| Діастазне число, (до безводної речовини), од Готе, не менше | 7 (мед з білої акації — 5) | ||
| Вміст олова, %, не більше | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Загальна кислотність, °Т | Не регламентується | 1-4 | 1-4 |
| Оксиметилфурфурол в 1 кг меду, мг, не більше | |||
| Густина, не менше, г/см3 | Не регламентується | 1,409 | 1,409 |
| Оптична активність | Не регламентується | В більшості — лівообертаючі | В більшості — правообертаюч |
| Механічні домішки | Не допускаються | Не допускаються | Не допускаються |
| Показник заломлення (рефракція) | Не регламентується | 1,4840 | 1,4840 |
Мікроскопія меду
|
|
|
Мікроскопічне дослідження меду має велике значення при оцінці його якості. При мікроскопи в меді спостерігаються кристали, зерна пильні, дрібні частинки бджіл, попіл, спори грибків, дріжджові клітинки тощо.
За результатами мікроскопічного дослідження можна судити як про походження меду, так і про його натуральність. У квіткових медах спостерігаються тільки кристали глюкози, що мають голчасту форму. Якщо дослідження меду проводиться у початковий період кристалізації, кети кристали глюкози почали з'єднуватись між собою, то під мікроскопом, з'являються друзи у формі зірки. При фальсифікації тростинним цукром - кристали мають форму октаедра. Однак, в тих випадках, коли цукор додається в мед у вигляді сиропу, такі кристали не спостерігаються.
Якщо при мікроскопії меду спостерігається велика кількість дріжджових клітин, то це говорить про те, що він закис і до реалізації не допускається.
|
|
|
Для падевих медів при їх мікроскопії характерним є наявність водоростей, грибків тощо
Визначення механічних домішок.
Механічні домішки меду поділяються на природні і сторонні, видимі і невидимі. Природними домішками меду є зерна квіткової пильці і дрібні частинки тіл бджіл, які простим оком' не спостерігаються, а також трупи бджіл, личинки, кусочки щільників тощо, видимі неозброєним оком і звичайно виділяємі при відстоюванні і фільтруванні.
Сторонніми мікроскопічними домішками є пилок, сажа, зола тощо, а видимими сторонніми домішками є шматочки вугілля, тканин, пісок, волосся, рослинні волокна тощо.
Взагалі виявлення механічних домішок в меді перед органолептичним аналізом проводять так: 50г меду розчиняють в 50мл води, підігрітої до 50°С, потім розчин меду виливають у циліндр із прозорого скла ємністю 100мл, якщо мед забруднений механічними домішками, то вода виявляються в залежності від їх питомої ваги або на поверхні розчину, або ж на дні циліндра.
ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови» передбачається визначення механічних домішок при наявності видимих забруднень. Метод оснований на фільтруванні рідкого меду через металеву сітку.
Апаратура і матеріали. Шафа-термостат сушильна, термометр ртутний скляний, сітка металева латунна, що має 100 отворів на 1 кв. см, стакан скляний на 200мл.
Проведення дослідження. На металеву сітку, надіту на стакан, кладуть біля 50 г меду. Стакан ставлять у сушильну шафу-термостат, нагріту до 60°С. Мед повинен профільтруватись без видимого залишку. Стандартом не дозволяються механічні домішки.
