Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический) поддерживает в здоровом состоянии кожу, слизистые оболочки желудка, кишечника, бронхов. Запасается в печени. Источники — печень морских рыб и млекопитающих, желток яиц, цельное молоко, рыбий жир. Овощи и фрукты красно-оранжевого цвета (томаты, морковь) содержат много каротина — водорастворимого предшественника витамина А. Признаки гиповитаминоза: гемералопия (куриная слепота) — нарушение сумеречного зрения из-за недостатка зрительного пигмента родопсина; патологическое ороговение кожи и слизистых. Ксерофтальмия — сухость роговой оболочки глаза в связи с закупоркой слезного канала в результате ороговения эпителия. Проявления гипервитаминоза — воспаление глаз, гиперкератоз, выпадение волос, диспептические явления. Суточная потребность в витамине А — 1–2,5 мг, в каротине — в 2 раза больше.

Витамин Д (холекальциферол, антирахитный) играет важную роль в процессе обмена кальция и фосфора. Сам витамин Д не обладает витаминной активностью, а служит предшественником 1,25-дигидрокси-холекальциферола (1,25-дигидроксивитамина Д3). Пищевые источники — рыба, рыбий жир, печень, сливочное масло, желток яиц. Может синтезироваться в организме человека из предшественника — 7-дегидрохолестерина под действием ультрафиолетовых лучей. При гиповитаминозе возникают нарушения фосфорно-кальциевого обмена и процессов окостенения. У детей развиваются рахит («размягчение» костей), запаздывание закрытия родничков, деформации грудной клетки, позвоночника, конечностей, снижен мышечный тонус, наблюдаются раздражительность, потливость, выпадение волос. У взрослых возникает остеопороз — разрежение костной ткани в результате вымывания солей кальция. При гипервитаминозе возникают интоксикация, отложение гидроксиапатита в некоторых внутренних органах (кальцификация почек, кровеносных сосудов). Суточная доза витамина Д3 — 10–20 мкг.

Витамин Е (антиоксидант) предохраняет от окисления жиры, способствует нормальному формированию структуры и функционированию многих тканей организма. Пищевые источники — растительные масла, семена пшеницы и других злаков, сливочное масло. При гиповитаминозе возникают дегенеративные изменения в печени, нарушение функций биологических мембран, шелушение кожи, мышечная слабость, стерильность — нарушение функции размножения. Суточная потребность — около 10–30 мг.

Витамин K необходим для работы фермента, который присоединяет карбоксильный остаток к глютаминовой кислоте в составе ряда белков. Эти белки с гамма-карбоксиглютаминовыми остатками (Gla-белки) связывают ионы кальция и принимают участие в многоступенчатом механизме регуляции свертывания крови (белок протромбин и ряд других), формировании костной ткани (остеокальцин) и поддержании функции кровеносных сосудов (Gla-белок, предотвращающий развитие атеросклероза).

Витамин К важен для обмена веществ в костной и соединительной тканях, способствует здоровой работе почек, помогает организму усваивать кальций и обеспечивает его нормальное взаимодействие с витамином D. Позже в тканях сердца и лёгких учёные обнаружили белковые соединения, для синтеза которых необходим именно витамин К.

Кроме функций, описанных выше, витамин К обеспечивает профилактику возрастных воспалений, так как снижает в организме уровень особых веществ, которые иммунитет считает сигналом к старению. Поэтому достаточное содержание витамина К в организме позволяет увеличить продолжительность жизни и дольше сохранить молодость.

Большая часть витамина K в обычном рационе приходится на витамин K1 (филлохинон) — им богата зелень (шпинат, латук, петрушка), капуста, кабачки, молочные продукты, яйца, продукты из сои. Две столовых ложки зелени петрушки содержат полторы нормы дневного потребления витамина K. Витамин K2 (менахинон) содержится в масле, говяжей печенке, сыре и ферментированных соевых продуктах. Суточная потребность в витамине К — 0,2-0,3 мг.

36. Гиповитаминоз развивается медленно, постепенно, и на первых порах его клинические проявления (быстрая утомляемость, снижение аппетита, раздражительность, нарушение сна и пр.) не зависят от того, какого именно витамина не хватает организму. Но по мере прогрессирования витаминодефицитного состояния вырисовываются симптомы, являющиеся специфичными для различных видов гиповитаминоза.

Нехватке аскорбиновой кислоты (витамина С) свойственна кровоточивость, которая иногда проявляется мелкими (на коже), а порой и крупными кровоизлияниями (в суставы, мышцы). Отмечается мышечная слабость, болезненность в суставах при движении, иногда развивается гингивит, расшатываются зубы.

Недостаток ретинола (витамина А) проявляется замедлением роста, сухостью кожи и слизистых оболочек, помутнением роговицы, «куриной слепотой» (нарушение ночного зрения).

Клинические проявления дефицита тиамина (витамина В1) – это изменения в нервной и мышечной системах: мышечная слабость, утомляемость, тошнота и рвота, резкое снижение аппетита, судороги в конечностях, иногда параличи.

Гиповитаминоз В2 (рибофлавин) сопровождается отставанием в росте и снижением массы тела, себорейным дерматитом, блефаритом или конъюнктивитом, появлением «заедов» в углах рта.

Дефициту никотиновой кислоты (витамина В3 или РР), который называется пеллагрой, свойственны изменения со стороны ЖКТ, кожи и ЦНС: дерматит с пигментацией и шелушением, упорный понос, глоссит (ярко-красный, блестящий, «лакированный» язык), апатия.

Нехватка в организме пантотеновой кислоты (витамина В5) становится причиной различных дерматозов и желудочно-кишечных расстройств.

Клиническая картина гиповитаминоза В6 (пиридоксин) – это повышенная возбудимость иногда с судорожными приступами, вялость, сухая себорейная экзема, припухание и покраснение стоп и ладоней, гипохромная микроцитарная анемия.

При нехватке биотина (витамина В8 или Н) возникают тяжелые дерматиты, выпадают волосы, поражаются ногти.

Гиповитаминоз В9 (фолиевая кислота), в первую очередь, вызывает нарушения процессов кроветворения и расстройства со стороны ЖКТ.

Недостаточность цианокобаламина (витамина В12) клинически проявляется, в первую очередь, развитием гиперхромной мегалобластической анемии.а

При дефиците токоферола (витамина Е) отмечаются поражение печени, ломкость капилляров, мышечная дистрофия.

Гиповитаминозу К свойственна типичная для геморрагического диатеза клиническая картина: кровоточивость слизистых оболочек, кровоизлияния в кожу.