Особливості виявлення фальсифікації цукру та меду: особливості технології виробництва, види фальсифікації

Цукор – вуглевод, що практично цілком складається із сахарози. Сировиною для виробництва цукру є цукрова тростина та цукровий буряк. Асортиментна фальсифікація здійснюється шляхом часткової або повної заміни рафінованого цукрового піску на нерафінований, рафінованої пудри - на цукрову пудру. Способи виявлення фальсифікації: органолептичний і інструментальний - по кольоровості і зольності. Крім того, рафінований і нерафінований цукор-пісок можуть бути замінені частково на інші харчові продукти (борошно, манна крупа) або непродовольчі товари (крейда, алебастр, гіпс, вапно, пісок). Для виявлення таких способів фальсифікації перевіряється розчинність продукту і прозорість розчину цукру.

Квалиметрична фальсифікація здійснюється шляхом зволоження цукрового піску, при цьому одночасно відбувається і кількісна фальсифікація. Виявити таку фальсифікацію можна за зовнішнім виглядом цукру, так як при зволоженні кристали втрачають блиск і сипучість. Кількісна фальсифікація проводиться шляхом не доваження фасованого цукру в пачках, мішках і т. п.

Мед натуральний за ботанічним походженням поділяють на квітковий, падевий і змішаний.

Квітковий мед одержують у тому випадку, коли бджоли збирають нектар з різноманітних медоносних квітів (липи, білої акації, гречки, соняшника, еспарцету, лугових квітів тощо). Цей вид меду може бути монофлерний (нектар бджоли збирали переважно з квітів однієї рослини) і поліфлерний (нектар зібраний з квітів різних рослин).

Падевий мед утворюється, коли бджоли переробляють падь (солодка рідина, яку виділяють різні комахи, що живуть на листі рослин) або медвяну росу (солодкий сік, що виступає на листях або голках хвойних дерев при різкій зміні температури).

За способом вироблення мед поділяють на сотовий, центрифужний і пресовий. Асортиментна фальсифікація меду супроводжується частковою заміною кращих видів меду менш цінними. Наприклад, найбільш цінні у лікувальному відношенні види меду (липовий, малиновий, травневий), а отже, і найбільш дорогі можуть частково або повністю підмінятися менш цінними. Інколи квітковий мед частково замінюють падевим.

Найважливішою ознакою натуральності меду, яку можуть визначити споживачі без особливих труднощів, є його смак та прозорість.

Підміну одного виду квіткового меду іншим можна встановити за такими показниками: вміст пилку переважаючих у даному меді квітів, склад цукрів, величина активної кислотності. Фальсифікація якості меду може відбуватися за рахунок додавання води, різних видів цукру та солодких речовин й інших домішок. Найчастіше для фальсифікації якості натурального меду використовують цукор (ним годують бджіл або додають у готовий мед у вигляді концентрованого сиропу). Таку фальсифікацію споживачам розпізнати важко.