2017-11-01
2055
Песочный полуфабрикат 2982, фруктовая начинка 894, крем сливочный 975.
Выход 100 шт. по 48 г.
Две песочные лепешки после выпечки и охлаждения склеивают фруктовой начинкой. На поверхность наносят слой крема, проводят кондитерской гребенкой. Разрезают пласт на пирожные горячим ножом. Затем каждое пирожное украшают кремом. Таким же образом готовят пирожное под названием «полумесяц». Песочное тссто раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм, прокатывают рифленой скалкой. Выемкой в виде полумесяца с гофрированными краями вырезают заготовки. Послс этого их выпекают, охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой. На поверхность наносят рисунок из крема.
Пирожные готовят с кремом сливочным, сливочным шоколадным,
«Шарлотт», «Шарлотт шоколадным», «Гляссе».
Пирожное «Песочное», глазированное помадой с кремом Песочный полуфабрикат 2726, крем «Шарлотт» 610, помада 1051, начинка фруктовая 413. Выход 100 шт. по 48 г.
Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают кремом. На поверхность наносят тонкий слой фруктовой начинки (производят грунтовку). Затем поверхность пласта глазируют помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на пирожные. Каждое пирожное украшают кремом. Пирожное можно приготовить с кремом «Шарлотт* и «Гляссе».
Пирожное «Песочпое» с белковым кремом Песочный полуфабрикат 2913, крем белковый 731, начинка фруктовая 500, пудра сахарная 56. Выход 100 шт. по 42 г.
Песочные пласты послс выпечки и охлаждения склсивают по- парно фруктовой начинкой, верхний пласт смазывают белковым кремом, разрезают на пирожные, украшают белковым кремом и посыпают сахарной пудрой.
Можно приготовить по-другому: песочное тссто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и вырезают заготовки крупюй зубчатой выемкой. Их выпекают, охлаждают, склеивают попарно фруктовой начинкой, сверху украшают белковым кремом и обсыпают сахарной пудрой.
Пирожное «Корзиночка* с желе и фруктами V
Песочная корзиночка 1797, начинка фруктовая 612, фрукты консер- вированные 1061, желе 426. Выход 100 шт. по 48 г.
Для приготовления песочных корзиночек тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм. Берут формочки круглой или овальной формы, усеченного конуса, с гофрированной поверхностью. Фор- мочки укладывают донышками вверх на тссто друг к другу, чтобы в дальнейшем было меньше обрезков. По донышкам формочек прокатывают скалкой, в результате каждая формочка вырезает нуж- ный кусок тсста. Это тесто вместе с формочкой переворачивают и большими пальцами обеих рук вдавливают его в боковые гофри- рованные стенки. Ставят на лист и выпекают при температуре 240*С
15 мин. Охлаждают, выбивают из форм песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают из кондитерского мешка фруктовую начинку, сверху украшают консервированными фруктами и заливают желе.
Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой ^
Песочный полуфабрикат 1652, крем «Шарлотт» 1431, начинка фруктовая 1350, крошка бисквитная жареная 67.
Выход 100 шт. по 45 г.
Подготавливают и выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, украшают кремом и бисквитной крошкой.
Пирожное «Грибок* с кремом Песочная лепешка 4900, крем сливочный 1700, фруктовая начинка 680, бисквит буше 225.
Выход 100 шт. по 75 г.
Два песочных пласта после выпечки и охлаждения склеивают фруктовой начинкой. На поверхность пласта наносят слой крема и проводят по нему кондитерской гребенкой. Сверху украшают одним или несколькими «грибками». Для этого из гладкой трубочки отсаживают крем в виде конуса для «ножки» гриба, а сверху кладут
«шляпку», выпеченную из бисквита буше. Масса маленького пирожного 45 г.
