Практическая работа по теме

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Для выполнения практических работ по

МДК 07.01 ТЕХНЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ

Программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

По профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Ключи 2015

Организация-разработчик: КГБПОУ «Ключевский лицей профессионального образования»

Разработчик:

Ольховская Г.Н., преподаватель высшей квалификационной категории

Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по МДК 07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков предназначена для подготовки квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Повар, кондитер». Включает в себя задания разного уровня сложности, которые позволяют изучать и закреплять знания по МДК 07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков, а также осуществлять контроль за освоением знаний.

Может быть использована при подготовке кадров по профессии «Повар, кондитер».

ТЕМАТИКА ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

Практическая работа по теме

№1. Приготовление десертных салатов

1. Что является характерной особенностью сладких блюд при приготовлении?

2. Какие продукты добавляют в сладкие блюда, чтобы улучшить вкусовые качества и придать аромат?

3. Составьте классификацию сладких блюд по температуре подачи.

4. Перечислите: В, какой посуде подают сладкие блюда:

Холодные _________________________

Горячие ___________________________

5. Укажите температуру подачи сладких блюд:

Холодные ___________________________

Горячие ___________________________

6. В каком помещении ПОП приготавливают сладкие блюда?

7. Какое оборудование используют при приготовлении сладких блюд?

8. Какую роль играют свежие плоды и ягоды в питании?

9. Составьте технологическую последовательность подготовки к подаче свежих плодов и ягод.

10. Как подают свежие фрукты и ягоды?

11.С какими продуктами подают землянику, клубнику?

12.Составьте схему приготовления салата из вишни, киви и дыни.

13. В какой посуде подают десертные салаты?

14. Какие плоды и фрукты входят в состав фруктового десерта?

15. Как подготавливают плоды и фрукты для фруктового десерта?

16. Как отпускают фруктовый десерт?

17. Как приготавливают и подают салат из дыни?

Практическая работа по теме

№2. Оценка качества желирующих веществ

1. Укажите: Какие вещества используют в качестве желирующих?

2. Как подготавливают желирующие продукты?

3.Опишите процесс образование желе. От чего зависит прочность желе?

4.Составьте таблицу зависимости количества желирующих веществ от приготовляемого желированного блюда.

5.Что такое фурцелоран? Дайте характеристику.

Практическая работа по теме

№3. Приготовление компотов

1. Перечислите виды компотов.

2. Какие плоды и ягоды не подвергают варки в процессе приготовления компота?

3. Объясните: Почему плоды и ягоды при варке быстро теряют свою форму?

4. Укажите: Особенность приготовления компотов из апельсинов, мандаринов, малины, земляники, чёрной смородины, дыни, ананасов.

5. Объясните: С какой целью свежие яблоки перед использованием помещают в подкисленную воду?

6. Укажите: Последовательность операций при подготовке сухофруктов для варки компота.

7. Объясните: Почему при варке компота из сухофруктов рекомендуют вводить сахар в начале варки?

8. Объясните: С какой целью в компот добавляют лимонную кислоту?

9. Укажите: В чём особенность приготовления компотов из консервированных и быстрозамороженных плодов и ягод?

10. Составьте схему приготовления компота из сухофруктов.