Практическая работа по теме

№8. Оценка качества чая, кофе и какао

1. Укажите: Пищевые вещества, содержащиеся в напитках?

2. Укажите: Температуру подачи напитков.

3. Перечислите: Какие напитки подают в холодном виде?

4. Укажите: Пищевые вещества, содержащиеся в чае?

5. Объясните: От чего зависит аромат чая?

6. Перечислите ошибки, которых нужно избегать при заваривании чая:

7. Назовите: Способы подачи чая.

8. Укажите: Требования к качеству чая

Цвет ______________________________________________

Вкус ______________________________________________

Консистенция ______________________________________

Запах _____________________________________________

9. Перечислите: Правила подачи чая в холодном виде.

10. Составьте логическую цепочку технологии приготовления чая:

11. Перечислите: Пищевые вещества, содержащиеся в кофе.

12. Укажите: Способы подачи кофе.

13. Составьте технологическую схему приготовления «Кофе по-венски».

14. Укажите последовательность операций при приготовлении «Какао с молоком».

15. Определите, сколько потребуется молока для приготовления 50 порций какао с молоком выходом 200г.

16. Объясните происхождение напитка «Сбитень».

17. Укажите: Какие пряности используют для приготовления напитка «Сбитень».

18. Составьте логическую цепочку приготовления напитка «Сбитень».

Практическая работа по теме

№9. Приготовление горячих напитков

1. Перечислите: Какие напитки относятся к холодным?

2. Назовите: Вид подачи кофе, подаваемый с шариком мороженного.

3. Объясните: Полезные свойства кваса для человека. Напишите свой рецепт приготовления кваса.

4. Укажите: Компоненты входящие в состав напитка «Петровский»

5. Составьте логическую цепочку операций приготовления напитка «Клюквенный»

6. Укажите: Способ подачи напитков из молока и сливок

7. Перечислите: Правила подачи чая в холодном виде.

8. Перечислите: Требования к качеству напиток апельсиновый

Цвет ___________________________________

Вкус ___________________________________

Запах __________________________________