Вопросы по безопасности товаров

1. Современное состояние потребительского рынка продовольственных товаров вопросы безопасности.

2.Обеспечение безопасности пищевых продуктов - основополагающая задача государства.

3. Теоретические и практические аспекты науки о питании.

4. Современные теории питания.

5. Альтернативные теории питания.

6.Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи.

7. Значение основных компонентов пищи в нормализации жизнедеятельности организма, их влияние на активность физиологических процессов и здоровье человека.

8.Пищевые продукты детского питания, специального назначения, диетического и лечебнопрофилактического питания.

9 Возможные пути решения проблемы потребления наркотиков, алкоголя и табакокурения.

10. Анализ национальной системы обеспечения безопасности пищевых продуктов.

11. Перспективные пути внедрения Международной системы менеджмента безопасности пищевой продукции в России.

12. Обоснование предложений, направленных на защиту российского рынка от товаров отечественного и импортного производства, не отвечающих требованиямбезопасности.

13. Анализ источников загрязнения пищевых продуктов ксенобиотиками.

14. Гигиенический мониторинг пищевых продуктов.

15. Пути попадания токсичных веществ в пищевые продукты.

16. Виды и характер токсичного воздействия ксенобиотиков на организм человека

17. Характеристика биологической активности и уровня токсичности отдельных видов ксенобиотиков (диоксины, гексахлорбензол, тяжелые металлы, пестициды, антибиотики, гормональные вещества, нитраты, нитриты, нитрозамины, галогенизированные углеводороды и другие).

18. Характеристика и степень опасности токсичных веществ растительного происхождения.

19.Природа растительных токсинов, механизм действия на организм человека.

20. Характеристика и степень опасности для человека токсинов продукции животного происхождения.

21. Характеристика заквасочной микрофлоры и пробиотиков.

22. Микотоксины. Характеристика основных видов микотоксинов, их влияние на организм человека. Нормирование содержания микотоксинов в продуктах питания.

23. Характеристика и степень опасности для человека токсинов грибов.

24. Отравления, связанные с употреблением рыбы и других гидробионтов.

25.Химическая природа ядов, воздействие их на организм человека.

26. Токсичные вещества мяса, молока, яиц, жиров и продуктов их переработки.

27. Биологически активные и ядовитые амины. Химическая природа. Влияние на организм человека. Распространение и содержание в пищевых продуктах.

28.Многоядерные ароматические углеводороды. Основные виды, условия образования в продуктах питания, степень канцерогенности, влияние на организм человека.

29.Современное состояние и перспективы развития науки о питании – нутрициологии. Потребность человека в пищевых веществах и энергии. 30.Классические теории питания.Характеристика и анализ современных систем питания.

31. Физиология питания.Физиологическая потребность человека в пищевых веществах, рекомендуемая норма потребления, пищевая плотность рациона, биологическая ценность, биологическая эффективность, энергетическая ценность пищевых продуктов.

32. Гигиеническая характеристика основных компонентов пищевых продуктов: белки, пептиды, аминокислоты, жиры, фосфолипиды, холестерин, жирные кислоты, углеводы, органические кислоты, витамины, минеральные вещества, биологически активные вещества и др.

33. Пищевые продукты специального назначения, детского, диетического, функционального, лечебного и лечебно-профилактического питания.

34.Анализ нормативно-законодательной базы РФ в области обеспечения в области обеспечения безопасности пищевых продуктов.

35. Международная система безопасности пищевой продукции. Международные организации, работающие в области обеспечения

36.Национальная система обеспечения безопасности пищевых продуктов отечественного производства и импортируемых в Россию.

37..Характеристика промышленных загрязнений. Классификация и характеристика загрязнений, поступающих из внешней среды.

38..Классификация ксенобиотиков химического и биологического происхождения. Вопросы по идентификации и фальсификации продовольственных товаров

 

1. Назовите основные цели идентификации продовольственных товаров

2. Каковы основные задачи идентификации товаров

3. Назовите виды ассортиментной идентификации

4. Поясните сущность групповой идентификации пищевых продуктов

5. Поясните особенности видовой идентификации пищевых продуктов

6. В чем заключается особенность идентифкации страны происхождения товаров

7. Дайте характеристику марочной идентификации пищевых продуктов

8. Какова последовательность применения видов ассортиментной идентификации

9. Назовите освополагающие критерии и показатели ассортиментной идентификации

10. Какие методы применяются при ассортиментной идентификации пищевых продуктов

11. Охарактеризуйте общие способы качественной фальсификации макаронных изделий.

12. Перечислите критерии идентификации видов круп.

13. Назовите и охарактеризуйте общие способы фальсификации муки и крупы.

14. Перечислите критерии идентификации муки и крупы.

15. Как можно идентифицировать фальсификацию пшеничной муки путем пересортицы?

16. Перечислите и охарактеризуйте виды фальсификации хлеба.

17. Перечислите и охарактеризуйте способы фальсификации хлеба.

18. Перечислите критерии информационной идентификации зерномучных продуктов.

19. Дайте характеристику ассортиментной идентификации хлебобулочных изделий.

20. Дайте характеристику ассортиментной идентификации макаронных изделий.

21. Критерии ассортиментной идентификации макаронных и хлебобулочных изделий

22. Охарактеризуйте общие способы качественной фальсификации кондитерских изделий.

23. Назовите критерии идентификации происхождения и натуральности меда.

24. Перечислите критерии идентификации натурального шоколада.

25. Назовите и охарактеризуйте общие способы фальсификации тортов и пирожных

26. Перечислите критерии ассортиментной идентификации шоколада.

27. Как можно идентифицировать фальсификацию карамели путем пересортицы?

28. Перечислите и охарактеризуйте виды и способы фальсификации конфетных изделий.

29. Дайте характеристику ассортиментной идентификации мучных кондитерских изделий

30. Назовите критерии ассортиментной идентификации фруктово-ягодных изделий

31. Какие существуют методы идентификации вида мармелада?

32. Какие существуют способы фальсификации шоколада?

33..Охарактеризуйте методы выявления фальсифицированных кондитерских иделий.

34. Критерии идентификации видов алкогольных напитков.

35. Какие общие виды и способы фальсификации алкогольных напитков возможны?

36. Какие способы фальсификации алкогольных напитков относятся к опасным?

37. Охарактеризуйте способы фальсификации виноградных вин.

38. Перечислите и охарактеризуйте виды и способы фальсификации коньяка.

39. Способы выявления фальсифицированного чая

40. Способы выявления фальсифицированного кофе

41. Критерии ассортиментной идентификации чая

42. Критерии ассортиментной идентификации кофе

43. Критерии ассортиментной идентификации виноградных вин.

44. Перечислите и охарактеризуйте способы фальсификации растительных масел.

45. Как классифицируется оливковое масло за рубежом?

46. Какие критерии иеднтификации твердых пищевых жиров вы знаете?

47. Какие виды и способы фальсификации возможны для твердых пищевых жиров?

48. Какие показатели качества могут использоваться для идентификации фальсификации или подлинности пищевых жиров?

49. Назовите критерии ассортиментной идентификации животных пищевых жиров

50. Назовите критерии ассортиментной идентификации растительных масел

51. Назовите способы выявления фальсификации сливочного масла

52. Назовите способы выявления фальсификации растительного масла53. Назовите способы выявления фальсификации животных пищевых жиров.

54. Перечислите способы фальсификации молока.

55. Охарактеризуйте методы выявления фальсификации творога.

56. Охарактеризуйте способы выявления фальсификации сметаны.

57. Какие признаки положены в основу формирования ассортимента коровьего масла в России?

58. Каковы принципы формирования ассортимента коровьего масла за рубежом?

59. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации сыров.

60. Перечислите критерии идентификации сыров.

61. Признаки ассортиментной идентификации диетических кисломолчных продуктов.

62. Методы выявления фальсификации диетических кисломолчных продуктов.

63. Признаки идентификации мягких сычужных сыров.

64. Назовите критерии идентификации мясопродуктов.

65. Какова роль клеймения мяса при его идентификации?

66. Охарактеризуйте способы ассортиментной и качественной фальсификации мяса.

67. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации колбасных изделий.

68. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации мясных полуфабрикатов.

69. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации мясных консервов.

70. Охарактеризуйте способы качественной фальсификации живой товарной рыбы.

71. Охарактеризуйте виды и способы фальсификации рыбы, различных способов обработки (соленой, копченой и др.).

72. Охарактеризуйте способы фальсификации рыбных товаров, вырабатываемых из рыб семейства лососевых.

73. Охарактеризуйте возможные способы фальсификации икры (осетровой и лососевой).

Демонстрационные тесты

1.Добровольная сертификация форма подтверждения органом по сертификации соответствия продукции:

1. положение национальных стандартов и условиям договоров

2. требованиям технических регламентов

3. положениям закона «О сертификации»

4. положениям закона «О стандартизации»

5. положение закона «О защите прав потребителей»

 

2. Система сертификации продукции это совокупность правил:

1. выполнения работ по сертификации

2. испытаний продукции

3. исследований продукции на безопасность

4. экспертизы продукции

5. классификации продукции по кодам ОКП и ТН ВЭД

 

3. Международный стандарт это:

1. стандарт принятый ИСО

2. стандарт принятый Госстандартом России

3. стандарт принятый «Росстандартом»

4. стандарт принятый ООН

 

4. Национальный стандарт это:

1. стандарт утвержденный национальным органом России по стандартизации

2. стандарт утвержденный МЭК

3. стандарт утвержденный ИСО

4. стандарт утверждаемый Правительством России

 

5.Для импортируемой продукции таможенная пошлина и идентификация продукции устанавливаются:

1. кодом ТН ВЭД

2. кодом ОКП

3. общероссийскими классификаторами

4. классификаторами технико-экономической информации

 

6. Орган по сертификации аккредитуется для выполнения работ по:

1. сертификации

2. испытаниям

3. классификации

4. услугам

5. исследованиям

 

7. Декларирование о соответствии это форма подтверждения продукции требованиям:

1. технических регламентов

2. национальных стандартов

3. международных стандартов

4. стандартов предприятий

5. ТУ

 

8. Технический регламент – документ, принятый международным договором России в виде:

1. Федерального закона

2. Постановление Госдумы

3. Постановления Совета Федерации

4. Постановления Федерального агентства по техническому регулированию

5. Постановления Госстандарта России

9 Дайте правильное определению понятию «свойство продукции».

а. Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся в процессе производства или потребления.

б. Свойство продукции – это количественная характеристика продукции.

 

10. Что такое качество продукции?

а. Это общая категория понимания предмета и его связь с другими предметами.

б. Совокупность тех свойств, которые обусловливают ее пригодность к использованию по назначению.

 

11. Что такое показатель качества продукции?

а. Качественная характеристика различных свойств продукции.

б. Количественная характеристика всех свойств продукции.

 

12. Основное качество продуктов питания?

а. Обеспечение физиологической потребности человека.

б. Органолептическая оценка продукции.

 

13. Виды контроля качества продукции.

а. Входной контроль.

б. Входной и производственный контроль.

в. Входной, производственный, приемочный контроль.

 

14.Что такое средняя проба?

а. Часть общей пробы, выделенная для лабораторных анализов.

б. Небольшое количество материала, взятое за один прием из одного места партии.

в. Часть точечных проб, взятых для анализа.

 

15. Что такое навеска?

а. Часть средней пробы.

б. Часть общей пробы.

в. Часть исходного образца.

 

16.Основной фальсификатор меда а) сорбиновая кислота

б) перекись кальция

в) жженый сахар

г) искусственно инвертированный сахар

 

17.Разбавленность меда водой определяется

а) по усиленному брожению

б) по снижению вязкости

в) по изменению вкуса

г) по изменению цвета

 

18 Отличительный признак сахара с повышенной влажностью а) желтоватый цвет

б) потеря блеска кристаллами сахарозы

в) изменение запаха продукта

г) изменение вкуса продукта

 

19 Вместо какао-масла, тертого какао в шоколад и конфеты добавляют а) подкрашенный сахар

б) тертый жареный ячмень

в) порошок из желудей

г) гидрожир

 

20.Снижает интенсивность цвета шоколада а) какао-порошок

б) соевая добавка

в) повышенное количество сахара

г) добавка гидрожира

 

21. Натуральный чистый шоколад должен

а) полностью растворяться в воде

б) давать осадок при растворении в воде

в) образовывать взвесь при растворении в воде

г) не растворяться в воде

22.Метод логического умозаключения от общего к частному: а) анализ

б) дедукция

в) индукция

 

23. Исследование, направленное на внедрение в практику:

а) разработка

б) эксперимент

в) патент

 

24..Эксперименты, которые не проводят в пищевой промышленности:

а) физико-химические

б) социальные

в) микробиологические

 

25. Научно-исследовательская работа, представляющая собой краткое изложение в письменном виде научных трудов по заданной теме: а) монография

б) реферат

в) диссертация

 

26.Наименьший объем прав имеет:

а) открытая лицензия

б) исключительная лицензия

в) простая лицензия

 

27..Максимальный срок действия патента, установленный законом: а) 30 лет

б) 20 лет

в) 10 лет

 

28. Какой компонент не входит в дипломную работу студента:

а) обзор литературы

б) автореферат

в) эксперимент

 

29. Для чего используются результаты диагностики и прогнозирования?

1. Для улучшения качества выпускаемых товаров

2. Для усовершенствования сроков хранения

3. Для возможных изменений при формировании ассортимента

 

30. На чем основаны эмпирические или экспериментальные методы?

1. На опыте

2. На технических средствах измерений

3. На фактическом разложении целого на составные части

31. Что такое группировка?

1. Обобщение объектов по разным признакам

2. Обобщение объектов по общим признакам

3. Обобщение объектов по одному признаку

32. Что относится к методам управления научным познанием?

1. Методы проектирования

2. Методы разделения

3. Методы прогнозирования

33.Крупа пшено вырабатывается из зерна

А) просо;

В) пшеница; С) ячмень;

Д) овес.

34. Крупа манная вырабатывается из зерна

А) пшеница;

В) рис;

С) ячмень;

Д) кукуруза.

 

34. Крупа перловая вырабатывается из зерна

А) ячмень;

В) овес;

С) просо; Д) пшеница.

35. Крупы делятся на номера по признаку

А) наибольшего поперечного диаметра крупы;

В) общего размера крупы; С) внешнего вида крупы;

Д) диаметра крупы.

36. На номера делится крупа

А) перловая;

В) пшено;

С) рис; Д) манная.

37. Товарный сорт крупы зависит от

А) содержания доброкачественного ядра;

В) содержания влаги;

С) цвета крупы; Д) размера крупы.

38. На товарные сорта делится крупа

А) гречневая ядрица;

В) перловая;

С) кукурузная;

Д) манная.

39. Сохраняемость крупы зависит от

А) содержания влаги в крупе;

В) содержания примесей в крупе; С) содержания крахмала в крупе; Д) внешнего вида крупы.