2017-11-01
315
Эффективна работа ресторана во многом зависит от того, насколько он будет привлекателен в глазах потребителей, насколько его владельцы смогут найти свою "изюминку". С конца 20-го века на Западе, а не так давно и в России ресторанной "изюминкой" стала так называема "молекулрная гастрономия» - модный стиль особого приготовления пищи, основанный на глубоком изучении химического состава продуктов, их реологических свойств и физико-химических процессов, которым можно подвергнуть продукты, чтобы в результате получить новые необычные блюда.
Традиции изучения химии пищи в нашей стране достаточно глубоки. Еще в довоенное время значительное внимание уделялось полноценности питания
