Дятлов В.В

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

Пятый принцип – принцип биотической адекватности.

Четвертый принцип – принцип энзиматической адекватности.

Он гласит, что пища должна быть адекватной ферментам нашего организма, а для этого большая часть пищевых продуктов перед приемом пищи должна подвергаться кулинарной обработке.

Кулинарная обработка должна быть достаточной для достижения наилучшей усвояемости пищевых веществ, но не избыточна, когда происходит разрушение биологически активных веществ (витаминов, ферментов и др.)

Благоприятные органолептические свойства пищи (которые во многом зависят от качества кулинарной обработки), разнообразие продуктов и блюд способствуют повышению аппетита, наилучшей атакуемости пищи ферментами пищеварительного тракта, а следовательно, максимальному усвоению.

Он утверждает, что пища поступающая в организм человека не должна содержать в своем составе токсических и радиоактивных веществ, патогенных микроорганизмов и их токсинов.

Другими словами, пища не должна представлять опасность для здоровья.

Таковы основные принципы рационального питания, определяющие продолжительность и качество жизни человека.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Бадамян Л.О., Таболин В.А., Вяльтищев Ю.Е. Наследственные болезни у детей. М. – “Медицина”. – 1971. 367с.

2. Гигиена. Под ред. Г.И. Румянцев – Москва. ГЭОТАР “Медицина”. – 2000. – 607с.

3. Питание в профилактической медицине. Под ред. Г.Х. Битона и Дж.Бенгоа. – Всемирная организация здравоохранения. – Женева. – 1978. 594с.

4. Стрейн Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни. // Вопросы питания. – 2000. – Т. 69, № 3, - с.43-45.

Донецкий национальный университет экономики и торговли имени М. Туган-Барановского

кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров

«Товароведение сырья, материалов и средств производства»

Конспект лекций (часть вторая )

для студентов факультета маркетинга, торговли и таможенного дела специальности 6.050300 «Товароведение и коммерческая деятельность» дневной и заочной форм обучения

Донецк 2011

Содержание

Тема 9. Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса Украины
Тема 10. Хранение как фактор снижения качества и потерь сырья
Тема 11. Картофель как сырье для пищевой промышленности
Тема 12. Свежие томаты – сырье разного целевого назначения
Тема 13. Виноград: характеристика качества и как сырье для пищевой промышленности
Тема 14. Табак и махорка: технология сборки и первичная обработка, качество
Тема 15.Грибы – как дополнительный источник продовольствия и лечебного сырья
Тема 16. Использование ржи и хмеля для получения солода и пива.