Опыт 1. Иодное число (по Ганусу)

Иодное число показывает количество граммов иода, которое присоединяется к 100 г жира. Оно свидетельствует о количественном содержании непредельных кислот в жире, что позволяет судить о его устойчивости к окислению, полимеризации и другим превращениям. Иодное число является показателем, характерным для каждого вида свежего жира. Иод присоединяется, главным образом, к двойным связям.

Определение иодного числа с бромистым иодом (по Ганусу). Бромистый иод образуется при взаимодействии иода с бромом в уксуснокислой среде. Бромистый иод количественно присоединяется к непредельным жирным кислотам по месту двойных связей. Избыток бромистого иода, не вошедший в реакцию, реагирует с иодистым калием по уравнению

Выделившийся иод оттитровывают тиосульфатом

В сухую коническую колбу или склянку с притертой пробкой емкостью 250-300 мл отвешивают на аналитических весах 0,2-0,3 г масла (навеску масла взять у лаборанта) и растворяют его в 10 мл хлороформа. В другую такую же колбу или склянку вносят 10 мл хлороформа без масла «слепой опыт» (выполняется один на группу). В обе колбы из цилиндра добавляют по 25 мл реактива Гануса. Сосуды плотно закрывают пробками. Содержимое сосудов осторожно взбалтывают, после чего сосуды ставят в темное место на 1-1,5 ч. По истечении указанного времени в оба сосуда добавляют по 10 мл 20%-ного раствора иодистого калия и 50 мл воды и выделившийся иод оттитровывают 0,1 н раствором тиосульфата натрия до слабо-желтой окраски, после чего добавляют 10-12 капель раствора крахмала и продолжают титрование до полного обесцвечивания раствора. При расчетах принимают во внимание, что 1 мл 0,1 н раствора тиосульфата натрия соответствует 1 мл 0,1 н раствора иода. Иодное число(и. ч). вычисляют по формуле