double arrow

Производственная программа кондитерского цеха при ресторане с национальной кухней»

(не менее 300 кг в смену)

№ рецептуры (указывается №, колонка, год издания сборника рецептур) Наименование блюда, изделия Выход, г Количество блюд, изделий
И т.д.      
       
       
       
       
       
       
       
       

 

Таблица 2

Производственная программа кондитерского цеха

№ рецептуры

(указывается №, колонка, год издания сборника рецептур)

Наименование изделия

Единица измеренияшт., условно, шт.

Масса одного изделия, г

Количество изделий, выпускаемых в сутки, шт.

В том числе реализуемых в

ресторан кафе магазине кулинарии
               
               
               

Таблица 3

Режим работы ресторана (примерный)

Тип предприятия

Принятый режим работы

 зала

 

Режим работы предприятия

Режим работы цехов

(кондитерский)

всего продолжительность, час   Всего продолжительность, час Всего Продолжительн ость, час Сменность
Ресторан 12-24

12

8-24 16 10-24 14 2
Магазин кулинарии 8-20

12

    6-18 12 -
Итого  

 

8-24 16     2
                 

Таблица 4

Примерное соотношение между видами теста

Наименование изделий Удельный вес, % от мощности цеха Единица измерения,(кг, шт.) Количество
       
       
       

Приложение 14

Таблица1

Параметры микроклимата кондитерского цеха.

Наименование цеха (отделение) Температура Сº Относительная влажносить,% Скорость движения воздуха, м/сек² Освещенность люкс Вибрация Шум Примечание
               
               
               

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Сейчас читают про: