Определение удельного вращения сахара и концентрации раствора

Удельное вращение сахара можно определить, используя закон вращения и градуировку сахариметра. Из закона вращения (96) следует:

,                                                           (99)

где a_max – максимальное деление шкалы сахариметра (в градусах сахарной шкалы, 100° S°);

   c_o – концентрация раствора (0,26 г/см³), который использовался для градуировки сахариметра,

   l_o – длина кюветы (2 дм).

Зная удельное вращение сахара и измерив по шкале сахариметра угол поворота плоскости колебаний раствором неизвестной концентрации, можно определить концентрации раствора c_x:

,                                                        (100)

где a_x – угол поворота плоскости колебаний в единицах сахарной шкалы (S°);

    – удельное вращение сахара в единицах ;

   lx – длина кюветы в дм.

Для определения процентного содержания сахара в растворе необходимо концентрацию раствора разделить на плотность раствора, т.е.

,                                                     (101)

где c_x – объемно-весовая концентрация раствора (г/см³);

   r_x – плотность раствора (г/ ).

Следовательно, для определения процентного содержания сахара в растворе необходимо измерить плотность раствора. Плотность раствора определяется по графику зависимости показателя преломления раствора от его плотности (график прилагается к работе). Показатель преломления определяется с помощью рефрактометра (см. описание рефрактометра в [3]).