Последовательность выполнения работ

1. Получить продукты и подготовить рабочее место.

2. Приготовить полуфабрикаты (присвоенная квалификация по профессии «Повар, кондитер»; ПК 1.1 - 1.3)

3. Провести тепловую обработку полуфабрикатов (присвоенная квалификация по профессии «Повар, кондитер»)

4. Произвести необходимые вспомогательные технологические операции (присвоенная квалификация по профессии «Повар, кондитер»)

5. Оформить и подать готовые блюда из рыбы

6. Продегустировать приготовленные блюда и провести брокераж

7. Оформить отчет о проделанной работе

8. Убрать рабочее место, посуду, инвентарь.

Задание на дом к лабораторной работе

Составить технологические схемы блюд:

ü Зразы рыбные рубленные (паровые)

ü Пюре из тыквы

ü Треска, запеченная в молочном соусе с яйцом

ü Рыба по-волжски

ü Рыба "Кольбер"

ü Соус томатный

ü Картофель "Дюшес"

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №7

Тема: Приготовление сложных современных европейских горячих блюд из рыбы

Цель работы: Приготовить полуфабрикаты, сложные современных европейские горячие блюда из рыбы, оформить и оценить качество готовых блюд.

Необходимые профессиональные компетенции для выполнения данной лабораторной работы: присвоенная квалификация по профессии «Повар, кондитер»; ПК 1.1 - 1.3.

Результат выполнения лабораторной работы №7 -овладение профессиональными компетенциями:

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Содержание работы:

1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда:

ü Фаршированные кальмары

ü Картофель Гратен

ü Паста с лососем и грибами в сырном соусе

ü Судак «Белка»

ü Филе судака со сливочным соусом и ароматом лайма

ü Пулао с зелёным горошком