Примерная тематика курсовых работ

1. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для школьной столовой.

2. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для диетической столовой.

3. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для ресторана при гостинице.

4. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для ресторана национальной кухни.

5. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе общего типа

6. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для детского кафе

7. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для закусочной – блинной

8. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для закусочной –пиццерии

9. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для гриль – бара.

10. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для салат – бара.

11. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кондитерского цеха.

12. Разработка новых блюд и расчет их пищевой ценности.

 

Задания для самостоятельной работы студентов

Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания.

1. Какие цели преследует кулинарная обработка продуктов?

2. Перечислите основные методы и приемы организации потребления пищи на предприятиях общественного питания.

3. Правила приема продовольственного сырья и пищевых продуктов.

4. Транспортирование продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5. Хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов.

6. Хранение готовой пищи.

7. Способы и приемы тепловой кулинарной обработки, основанные на поверхностном нагреве продуктов.

8. Способ тепловой кулинарной обработки, основанный на использовании инфракрасного излучения.

9. Способ тепловой кулинарной обработки продуктов объемным нагревом.

10. Комбинированные способы тепловой кулинарной обработки продуктов питания.

11.Перечислите теплофизические параметры варки продуктов в среде влажного насыщенного пара.

12. Чем отличается варка припусканием и тушением от других способов варки?

13. Чем принципиально отличается жарка продуктов от варки?

14. Из каких разделов состоят Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания?

15. Какую роль играют Технологические инструкции в обеспечении качества продукции общественного питания?

16. Для чего нужны нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, содержащиеся в Сборниках рецептур?

17. Основные положения СТП(стандарта предприятия) на продукцию общественного питания.

18. Определение качества продукции, основные критерии качества.

19. Методы оценки качества продукции.

20. Что включает в себя понятие пищевой ценности продукции общественного питания?

21. Для чего служат нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии?