Сроки хранения вареных, ливерных и кровяных колбас (с момента окончания технологического процесса до отпуска потребителям)

СУБПРОДУКТЫ.

Субпродукты подразделяют:

по виду скота – на говяжьи, бараньи, свиные и других видов убойных животных;

по пищевой ценности – на две категории: 1 – язык, печень, почки, мозги и сердце всех видов скота, вымя, диафрагма, мясокостные хвосты – говяжий и бараний; 2- голова без языка, легкое, ножки, губы, селезенка, мясо пищевода, горловина (трахея) всех видов скота, голова баранья с языком и мозгами, путовый сустав, мясо-костный хвост свиной, рубец, сычуг, книжка, калтык (горло), уши свиные и говяжьи;

по термическому состоянию – на остывшие – не менее 6 ч; охлажденные – с температурой внутри от 0 до 4^оС; мороженые – не выше 6^оС.

Не допускаются в реализацию субпродукты несвежие и сомнительной свежести, с изменившимся цветом, неправильно обработанные, оттаявшие и вторично замороженные.

МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ.

Мясные полуфабрикаты подразделяют по следующим признакам:

По способу обработки – на натуральные, панированные, рубленые, пельмени и мясной фарш;

по виду мяса – на говяжьи, бараньи, свиные и из мяса птицы;