2020-01-15
80
К тенденциям развития компаний промышленности гостеприимства, получившим развитие в крайние десятилетия, следует отнести:
1. Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения.
2. Образование интернациональных гостиничных и ресторанных цепей.
3. Развитие сети малых компаний.
4. Внедрение в индустрию гостеприимства новейших компьютерных технологий.
Рестораны, обычно, специализируются на приготовлении государственных блюд, ужинов, завтраков. Гигантскую популярность во всем мире заполучили рестораны скорого обслуживания, специализирующиеся на гамбургерах и жареной картошке (McDonald’s), пицце (Pizza Hut, Domino, Little Ceasar), бифштексах (Sizzler), морепродуктах (Red Lobster), сэндвичах (Subway). В данной связи особенный энтузиазм представляют также рестораны, направленные на какую-либо тему: Одичавший Запад, рок, футбол, самолеты, стальная дорога, ностальгия по 50-м, обеденный дом и т.д. Традиционно они дают ограниченное количество блюд, их основная задачка состоит в разработке настроения и атмосферы.
|
|
|
Углубление специализации компаний гостеприимства взаимосвязано с таковой важной тенденцией, как образование интернациональных цепей, которые играют гигантскую роль в разработке и продвижении больших стандартов обслуживания.
Говоря о цепи, традиционно предполагают группу компаний, которые осуществляют коллективный бизнес и находятся под конкретным контролем управления цепи. Цепь может иметь собственные строения либо арендовать их. Управление цепи имеет достоинства при разделе прибыли, но в то же время несет ответственность за все утраты, вероятные при всех (а именно денежных) операциях.
Большая часть из того, что на данный момент считается "эталоном в производстве", или имело свое начало, или получило поддержку в гостиничных цепях. "Холидей Инн" была первой гостиничной цепью, которая активно употребляла телеконференцию. Гостиницы компании "Хайятт" постоянно будут ассоциироваться с огромным фойе с элементами планировки атриума и стеклянными лифтами. Овощные бары, откатывающиеся окна, компьютерный учет номерного фонда — это только некие примеры нововведений.
Интернациональная гостиничная ассоциация (МГА) подразделяет гостиничные цепи на три категории:
• 1-ая — это корпоративные цепи — гостиничные компании, владеющие бессчетными предприятиями;
• 2-ая — цепи независящих компаний, которые объединяются для использования общей системы бронирования, концепции маркетинга, рекламы и остальных дорогостоящих для отдельного компании услуг;
• 3-я — цепи, представляющие управленческие сервисы.
|
|
|
Существует много точек зрения на то, что послужило предпосылкой фуррора цепей. Но бесспорными причинами являются постоянство в качестве продукта, идентичность услуг на различных предприятиях, также доступность цен.
Каждый тип гостиницы, входящий в гостиничную цепь, имеет свою марку. Преимуществом тех компаний, которые строго придерживаются собственных фирменных наименований, будет то, что потребители, пользующиеся услугами одной гостиничной цепи, довольно верно представляют качество обслуживания и размещения на предприятии, принадлежащем данной цепи, независимо от его месторасположения. Это дозволяет гостиничным цепям задолго до открытия новейшей гостиницы проводить ее рекламу и бронирование, будучи уверенным, что неизменные клиенты предпочтут новейшую гостиницу известной марки случайному выбору, произведенному во время поездки. Практика указывает, что гостиничная цепь еще задолго до открытия гостиницы начинает проводить бронирование мест. С этого же времени заглавие гостиницы и все ее реквизиты врубаются в государственный список гостиниц, также во различные особые справочники.
С начала 90-х годов в строительстве, реконструкции и управлении гостиницами в РФ также принимают роль международные гостиничные цепи.
Не считая гостиничных цепей на мировом туристском рынке активно работают специальные объединения, основная цель которых — объединить наилучших представителей гостиничного бизнеса. Например, с 1928 года ведет работу по определению самых наилучших гостиниц мира интернациональная компания "Ведущие гостиницы мира". Она раз в год помещает сведения о наилучших предприятиях в собственном особом каталоге. Схожую работу около 30 лет проводит и интернациональная организация "Привилегированные гостиницы и курорты мира". С 1968 года работает интернациональная гостиничная ассоциация "Тишайшие гостиницы мира", штаб-квартира которой находится в Париже. При вступлении в эту ассоциацию оцениваются три последующих аспекта: естественная и приятная окружающая среда; комфортное здание и интерьер гостиницы со своим соответствующим видом; гостеприимство, отвечающее всем современным требованиям, в том числе и красивая кухня.
Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объединение создают ошибочное мировоззрение о понижении обилия предложения и отдыха. Но на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей (из-за некой обезличенности, стандартизованности обслуживания) не может удовлетворить всех различных требований туристов, что готовит почву для развития малых независящих гостиниц, делающих ставку на неповторимость. Конкретно такие гостиницы спецы считают образцами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие сервисы за умеренную стоимость, имеющие все нужное для работы и отдыха, без ресторана (предусматривается, что ресторан находится рядом), где клиенты могут получить неповторимое персонифицированное сервис. Конкретно неповторимость малой гостиницы является основным инвентарем рыночной политики.
Как указывает практика, малые гостиницы в собственном большинстве — это независящие гостиницы, другими словами находящиеся в вольном владении, распоряжении и использовании носителя, получающего прибыль от таковой принадлежности. Наличие договорных обязанностей с иными компаниями в вопросцах управления либо использования чужого знака обслуживания не влечет за собой конфигурации статуса компании как независящего по отношению к иным субъектам рыночных отношений.
За крайние десятилетия ничто так не повысило профессионализм и производительность компаний и организаций промышленности гостеприимства, как внедрение новейших компьютерных технологий, которые в корне изменили метод ведения гостиничного бизнеса, дозволили обладателям компаний разрешить ряд заморочек и создали массу удобств клиентам.
|
|
|
Стремление к удовлетворению запросов потребителей стало стимулом для того, чтобы работать из гибких пакетов прикладных программ, способных, чтобы быть приспособленным на потребностях различных пользователей. Одна из таких программ - программа "Гостиница" ("Гостиница"). Это предназначено для местной автоматизации технологических процессов приема, размещения, пищи и предоставления дополнительных услуг туристам.
Данная программа состоит из следующих блоков:
• автоматизированное рабочее место "Швейцар";
• подсистема "Ресторан";
• подсистема "Склад";
• подсистема "Техническое обслуживание";
• подсистема "Бухгалтерский учет".
На рабочем месте "Швейцар" после функций автоматизированы:
— Прогноз погрузки фонда числа;
— Ввод данных на резервировании;
— Заказ мест под запланированными поставками групп туристов и наличия отдыха;
— Регистрация прибытия посетителей;
— Регистрация туристов и наличие отдыха;
— Переселение;
— Изменение данных по отдельным группам и отдельному наличию отдыха;
— Вычисление с проживанием;
— Контроль над оплатой и отъезд;
— Регистрация отъезда наличия отдыха и организованных групп туристов;
— Счет и поставка запросов о проживании в гостинице;
— Формирование бухгалтерских документов относительно работы гостиницы и ее основных отделений;
— Формирование товарных складов контроля работы персонала на изменениях.
Подсистема "Ресторан" предназначена для автоматизации следующих действий:
— Работы из списков пищи организованных туристов и наличия отдыха;
— Работы из меню, принимающего во внимание заказы и периодичность его изменения;
— Управления производством;
— Управления обслуживанием;
— Счет индивидуальных заказов;
|
|
|
— Проведение расчетных организаций, и т.д.
Подсистема "Техническое обслуживание" используется для:
— Анализ текущего положения фонда числа;
— Планирование отъезда чисел на ремонте и реконструкции;
— Анализ текущего положения технических систем и коммуникаций (energo - vodo - gazo - теплоснабжений, экономики лифтовых, органа - радио - видео коммуникации и системы, и т.д.);
— Работы из списков технического обслуживания и ремонт технических систем и коммуникации;
— Обслуживание и контроль санитарных-и-гигиенических норм в гостинице (температуры, влажность, шумовой уровень, освещает подвергание и т.д.).
Для бесперебойной работы гостиницы и ресторана нужно точно найти потребность по всем видам промышленных и продовольственных продуктов, что может быть лишь при существовании отлаженной, верно работающей системы информации о наличии разных продуктов на складе. Обеспечить схожую информацию дозволяет программа "Склад".
Программа "Бухгалтерский учет" представляет собой комплекс программных средств, реализующих функции всех подразделений бухгалтерии: учет главных средств (фондов), материальных ценностей, продуктов, денег и финансово-расчетных операций, расчет зарплаты, сводный бухучет и отчетность.
На гостиничных предприятиях быть может применен и ряд остальных прикладных программ ("Управляющий", "Телефонный справочник", "Делопроизводство", "Кадры", "Маркетинг" и т.д.).
В деятельности гостиничных мероприятий большущее значение имеет внедрение способностей интернациональных систем бронирования и резервирования, встроенных в глобальные сети Веб. К числу таковых систем относятся: "AMADEUS", "Worldspan"; "Galileo", "Sabre", "Fidelio Hotel Bank".
"AMADEUS" является самой популярной компьютерной системой бронирования и способна оказывать большее количество интернациональных услуг, чем неважно какая иная система. Система "AMADEUS" Hotels дает точную, скорректированную до крайней минутки информацию о размещении ориентировочно в 35 000 гостиницах и остальных средствах размещения во всем мире.
Так же в гостиницах и ресторанах устанавливаются сенсорные киоски, машины, автоматы как в холле самой гостиницы, так и в номерах. Во многих современных гостиницах используется интерактивное телевидение, которое позволяет формировать большое количество статистических отчетов, позволяющих руководству отеля проанализировать востребованность тех или иных услуг и сервисов. (9. Ст.47- 49).
Заключение
В настоящей работе я рассматривала теоретические основы менеджмента в индустрии гостеприимства на примере гостиниц и ресторанов. Изложила исторические факты зарождения, развития и современного состояния средств размещения и предприятий питания Европы, Америки.
Особое внимание уделила вопросам создания современного гостиничного предприятия, принципам построения и функционирования организационных структур его подразделений. В данной курсовой работе я описывала современные направления в формировании систем управления гостиничным предприятием, в том числе использование информационных технологий управления гостиницами и ресторанами. Рассмотрены классификация, принципы организации и работы предприятий общественного питания. Особое внимание уделено вопросам формирования на предприятиях индустрии гостеприимства системы управления персоналом.
Мною была затронута и тема внедрения информационных технологий в гостиничный и ресторанный бизнес, которые на много раз упрощают систему обслуживания, а также ускоряют ее. Все большее количество операций в гостиницах и ресторанах автоматизируется, и прибыли от этого становится все больше и больше.
