2020-01-14
183
Предприятий общественного питания
Высоту надземных этажей зданий следует принимать не менее 3,3 м, а с количеством мест более 150 – не менее 4,2 м.
Высота помещений горячих цехов и моечных не должна быть меньше высоты смежных с ними торговых залов.
Высота складских помещений, подвалов не менее 2,5 м.
При количестве мест в зале предприятия более 100 вход в загрузочную и вход для персонала раздельный.
Для гардеробов персонала (с числом работающих до 100 человек в смену) необходимо учитывать хранение одежды 85% общего состава работающих.
Площадь гардероба на одного пользующегося 0,35-0,4 м2.
Количество мест на скамьях для переодевания принимать 30% от числа работающих в смену.
Размеры индивидуальных душевых кабин для одной душевой сетки 0,9х0,9 (м), преддушевых – 0,9х0,9 (м).
Расчетное количество душевых сеток – одна на 10 человек, причем пользуются душем 50% работающих в наиболее многочисленной смене.
Компоновки уборных приведены на рис. 2.2. В уборных с одной кабиной тамбур должен быть не менее 1,5 м2. Уборные для персонала проектируются из расчета один унитаз на 15 работающих наиболее многочисленной смены. В мужских уборных на каждый унитаз устанавливается один писсуар. При количестве мужчин менее 15 писсуар в уборной не предусматривается. Для личной гигиены женщин (при наличии 15-100 работающих в наиболее многочисленной смене) проектируется помещение для гигиенического душа размером в плане 2,4х1,2 (м), размещаемое в женской уборной со входом из тамбура.
|
|
|
Умывальники размещаются в шлюзах уборных персонала (один умывальник на четыре унитаза), а также в гардеробах персонала.
Если количество работающих в наиболее многочисленной смене менее 30 человек, то предусматривается комната для приема пищи (из расчета 1 м2 на одного работающего) общей площадью не менее 12 м2.
При проектировании уборных для посетителей следует пользоваться табл. 3.1.
Таблица 3.1
| Наименование санитарно-техничес-ких приборов | Количество мест в зале | |||||||
| 50 | 75 | 100 | 150 | 200 | 300 | 400 | 500 | |
| Унитазы, всего | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 6 | 7 | 9 |
| В том числе: | ||||||||
| мужские | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| женские | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| для инвалидов | - | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Писсуары | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| Умывальники, всего | 3 | 3 | 4 | 5 | 6 | 9 | 10 | 13 |
| В том числе: | ||||||||
| мужские | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| женские | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 5 | 6 | 8 |
| для инвалидов | - | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Туалет для инвалидов принимается размером 2,4х2,4 м.
В предприятиях с обслуживанием без официантов предусматриваются умывальники для посетителей в шлюзах уборных и вестибюлях. Причем число умывальников в вестибюлях определяется из расчета - один умывальник на 50 мест в зале. Остальные умывальники устанавливаются в шлюзах уборных с электросушителями для рук. В предприятиях с обслуживанием посетителей официантами в шлюзах уборных для посетителей предусматривается дополнительная площадь не менее 4 м2 для туалетной.
|
|
|
Кабины унитазов, душевые не следует размещать около наружных стен зданий.
Площади технических помещений рекомендуется определять из следующих соотношений на одно место в зале: теплового узла – 0,15 м2, приточной вентиляционной камеры – 0,2 м2, вытяжной вентиляционной камеры – 0,10 м2.
Тепловой узел и приточная вентиляционная камера должны располагаться у наружных стен здания в нижних этажах.
В курсовой работе количество работающих на предприятии в максимальную смену необходимо принимать 10% от количества мест в зале, а для ресторанов и кафе – 20%.
Площадь гардероба для посетителей рассчитывается как 0,1 м2 на 1 место в зале.
В загрузочных, складских и производственных помещениях площадью более 10 м2 двери следует предусматривать шириной не менее 1,2 м, а в производственных помещениях площадью до 10 м2 – менее 0,9 м (табл. 3.2).
Двери на основных эвакуационных путях здания следует проектировать с открыванием по выходу из здания.
Таблица 3.2
Деревянные внутренние двери для жилых и общественных зданий ГОСТ 6629-94*
|
Тип двери | Размеры проема | ||||
| координационные высота, ширина (дм) | конструктивные ширина, высота (мм) | координационные высота, ширина (дм) | конструктивные ширина, высота (мм) | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| С глухими полотнами, с притвором в четверть | 21-7 21-8 21-9 21-10 21-12 | 710х2070 870х2070 910х2070 1010х2070 1040х2070 | 24-10 24-12 24-15¢ 24-19¢ | 1010х2370 1210х2370 1510х2370 1910х2370 | |
| С остекленными полотнами, с притвором в четверть | 21-8 21-9 21-10 21-13¢ | 870х2070 910х2070 1010х2070 1310х2070 | 24-10 24-12 24-15¢ 24-19¢ | 1010х2370 1210х2370 1510х2370 1910х2370 | |
Окончание табл. 3.2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| С остекленными качающимися полотнами | 21-13¢ | 1310х2070 | 24-15¢ 24-19¢ | 1510х2370 1910х2370 | |
| Деревянные наружные двери, ГОСТ 24698-91 | |||||
| Входные и тамбурные | 21-9 21-10 21-13¢ 21-15¢ 21-19¢ | 910х2070 1010х2070 1310х2070 1510х2070 1910х2070 | 24-10 24-13¢ 24-15¢ 24-19¢ | 1010х2370 1310х2370 1510х2370 1910х2370 | |
| Служебные | 16-9 19-9 | 910х1570 910х1870 | 21-13¢ | 1310х2070 | |
| Люки и лазы | 10-10¢ 13-10 | 1010х1010 1010х1310 | 13-15¢ | 1510х1310 | |
Примечание: Штрихом помечены двупольные двери и люки
Ширину коридоров (в метрах) рекомендуется принимать по табл. 3.3.
Таблица 3.3
| Помещение | Количество мест в залах | ||
| до 100 | 100-200 | более 200 | |
| Производственные | 1,3 | 1,5 | 1,8 |
| Складские | 1,3 | 1,5 | 1,8* |
| Административные и бытовые | 1,3 | 1,3 | 1,3 |
*При применении тележек с поддонами – 2,7 м.
Окна в зданиях рекомендуется подбирать по соотношению между площадью окон и пола в производственных и административных помещениях не менее 1/8, в торговых – 1/6 (табл. 3.4).
Таблица 3.4
Координационные и конструктивные размеры проемов
в стенах общественных зданий для установки деревянных окон и балконных дверей ГОСТ 11214-98
|
Наименование изделия | Размеры | |||
| координационные высота, ширина (дм) | конструктивные высота, ширина (мм) | координационные высота, ширина (дм) | конструктивные высота, ширина (мм) | |
| Окна | 12-12 12-13,5 12-15 12-18 12-21 12-24 12-27 12-9 18-12 18-13,5 18-15 18-18 | 1210х1210 1210х1360 1210х1510 1210х1810 1210х2110 1210х2410 1210х2710 1810х910 1810х1210 1810х1360 1810х1510 1810х1810 | 18-21 18-24 18-27 21-9 21-12 21-13,5 21-15 21-18 21-21 21-24 21-27 | 1810х2110 1810х2410 1810х2710 2110х910 2110х1210 2110х1360 2110х1510 2110х1810 2110х2110 2110х2410 2110х2710 |
| Балконные двери | 28-9 28-12 | 2810х910 2810х1210 | 28-18 | 2810х1810 |
Без естественного освещения допускается проектировать помещения гардеробных, уборных, умывальных, душевых, бельевых, кладовых, буфетов, моечных, комнат заведующих производством, раздаточных, сервизных, экспедиций и технических помещений.
|
|
|
Генеральный план
Генеральный план следует располагать выше основной надписи. На чертеже генерального плана необходимо показать здание предприятия общественного питания, а также взаимное расположение всех построек, дорог, проездов, тротуаров для пешеходов, зеленых насаждений. Генеральный план вычерчивают в определенном масштабе (1:200; 1:500; 1:1000). При необходимости могут показываться сети водоснабжения и канализации, газо- и теплоснабжения, водостоки и т.д.
Чертеж генерального плана, помимо линейной графики, может быть иллюминирован красками. Передача естественного цвета поверхности придает чертежу большую наглядность. Иллюминируются обычно газоны и другие насаждения зеленым цветом, водные поверхности – голубым, дорожки и проезды – теплым желтым и т.д.
Проезды на территории могут быть устроены по тупиковой и кольцевой схемам. Ширина двора должна быть, как правило, не менее наибольшей высоты образующих двор частей здания, но не менее 18 м. При устройстве тупиковых дорог в конце тупика предусматриваются петлевые объезды или площадки не менее 12х12 м для разворота автомобилей.
В таблице 4.1 указаны минимально допустимые расстояния от края проезжей части автомобильной дороги до стен зданий предприятий общественного питания.
Таблица 4.1
| Здания | Расстояние, м |
| При отсутствии въезда в здание и при длине здания до 20 м | 1,5 |
| То же при длине здания 20 м и более | 3,0 |
К зданиям и сооружениям по всей длине должен быть обеспечен подъезд пожарных автомобилей: с одной стороны, – при ширине здания 18 м и с двух сторон – при ширине более 18 м.
Ширина асфальтовых или замощенных проездов на территории при одностороннем движении не менее 3,5 м, при двустороннем – 6,0 м.
Санитарные разрывы между зданиями, освещение в которых предусмотрено через оконные проемы, должны быть не менее наибольшей высоты противостоящих зданий (до карниза). Фабрики-заготовочные должны отделяться от жилых районов санитарно-защитными зонами шириной 50 м. В санитарно-защитной зоне допускается расположение торговых зданий, складов, административно-служебных зданий и т.п. Территория санитарно-защитной зоны должна быть благоустроена и озеленена.
|
|
|
Противопожарные разрывы между зданиями предприятий общественного питания, жилыми и общественными зданиями принимаются в соответствии со степенью огнестойкости зданий по действующим СНиПам.
Ширина тротуаров определяется по числу полос движения, из расчета ширины каждой полосы 0,75 м, но не менее 1,5 м. Возле зданий столовых и других административных и общественных зданий тротуары следует расширять. Размер образующихся при этом площадок перед зданиями определяется по расчету 0,15 м2 на одно место в предприятии питания. При организованном водостоке для пешеходных дорожек могут быть использованы отмостки вокруг здания. Ширина отмосток принимается не менее 0,7 м. При неорганизованном отводе воды с кровель тротуары размещают не ближе 1,5 м от здания.
Площадь участков, предназначенных для озеленения, должна составлять не менее 15% площадки предприятия. Виды древесных, кустарниковых и цветочных растений для созданий зеленых насаждений следует выбирать преимущественно местные, устойчивые, с продолжительным и разновременным цветением на протяжении вегетационного периода. Основным видом озеленения территории должен служить газон. Ширину газонов следует принимать в зависимости от вида насаждений по табл. 4.2.
Таблица 4.2
| Виды насаждений | Минимальная ширина полосы газона, м |
| Газон с рядовой посадкой деревьев в одном ряду с кустарниками: однорядная посадка двухрядная | 2 5 |
| Газон с однородной посадкой кустарников: высоких (более 1,8 м) средних (1,2 – 1,8) низких (до 1,2 м) | 1,2 1 0.8 |
| Газон с посадкой деревьев группами | 4,5 |
| Газон с посадкой кустарников группами | 3 |
| Газон | 1 |
Минимально допустимые расстояния от деревьев и кустарников до зданий и сооружений даны в табл. 4.3.
 |
Таблица 4.3
| Элемент здания и сооружения | Минимальные расстояния, м | |
| ствола дерева | кустарника | |
| От наружных стен здания | 5 | 1,5 |
| От внешней бровки панели, края проезжей части улицы | 2 | 1 |
| От краев тротуаров и садовых дорожек | 0,75 | 0,5 |
Условные графические обозначения, установленные для выполнения чертежей генеральных планов, приведены на рис. 4.1.
