2020-01-14
469
Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 51865-02, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 2. [приложение 3]
По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам указанным в таблице 4.
Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.
Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы, %, не более: 1,0-для изделий группы А и Б; 3,0-для изделий группы В.
Допускается не более 2% деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице. По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 3. [приложение 4]
Допускается следующее отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии их однородности, %: 15-для длинных изделий; 25-для коротких изделий.
|
|
|
Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН. Эти данные приведены в таблице 4. [приложение 5] (1)
Таким образом, качество макаронных изделий проверяют органолептическими и физико-химическими показателями согласно требованиям стандарта.
2. Ассортимент и экспертиза качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Люсси»
Характеристика магазина «Люсси»
Курсовая работа выполнена на материалах деятельности ООО «Киото», именуемое в дальнейшем «общество», приводит учредительные документы Товарищества с ограниченной ответственностью магазина «Люсси», зарегистрированного Постановлением Главы администрации с. Сямжи № 1250 от 13 августа 1992 года, в соответствии с Федеральным законом Российской Федерации «Об Обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.98г. фирма ООО «Киото» является правопреемникам магазина «Люсси» по всем долгам и обязательствам. Учредителем Общества является гражданин Головкин Игорь Николаевич.
Общество приобретает статус юридического лица и руководствуется в своей деятельности законодательством Российской Федерации и утвержденным Уставом. Общество имеет самостоятельный баланс, счета в банках любых видов, в том числе в иностранной валюте и действует на основе полного хозяйственного расчета и самофинансирования. Общество имеет печать, штамп, бланки и другие реквизиты. Место нахождения Общества и почтовый адрес: с.Сямжа, ул. Румянцева, д. 5.
|
|
|
Целью деятельности Общества является удовлетворение общественных потребностей, получение прибыли путем производственной, коммерческо-посреднической.
Основными видами деятельности общества являются:
· оптовая, мелкооптовая, розничная торговля;
· организация и эксплуатация магазинов, точек общественного питания;
· снабженческо-сбытовая деятельность;
· производство, закупка и продажа товаров народного потребления, и промышленного назначения, а также продовольственных товаров, заготовка, переработка, хранение сельскохозяйственной продукции, сырья и ее реализация;
· предоставление в аренду движимого и недвижимого имущества в соответствии с действующим законодательством.
Общая площадь магазина «Люсси» составляет 465 кв. м.; в том числе: торговые помещение – 244 кв. м.; помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже – 55 кв. м.; подсобное помещение – 83,5 кв. м.; административно-бытовое помещение – 52,2 кв. м.
Режим работы магазина «Люсси» с 8 утра до 8 вечера, без перерыва и выходных. Ассортиментный перечень продовольственной группы товаров включает примерно 260 наименований продовольственных товаров, реализуемых в магазине.
Магазин «Люсси» оснащен современным торговым и холодильным оборудованием. В магазине ежедневно обслуживают до 700 покупателей. Дневной товарооборот магазина составляет примерно 30000 руб., а в праздничные дни товарооборот увеличивается до 60 000 руб.
Проанализировав деятельность магазина за прошедшие три года можно сделать вывод, что товарооборот увеличился в 2009 году по сравнению с 2007 годом на 7002 тысяч рублей. Издержки обращения возросли на 1918,7 тысяч рублей. Несмотря на это прибыль возросла на 225 тысяч рублей. Рентабельность возросла на 0,71%. Исходя, из выше изложенного можно сделать вывод, что магазин «Люсси» работает успешно.
Анализ ассортимента
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.
Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.[ Приложение 2 ]
Кш=(25/35)*100%=71,43
Вывод: Таким образом, коэффициент широты равен 71,43. Чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров.
Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.
Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров
Коэффициент полноты (Kп) - отношение действительного показателя полноты к базовому.[ Приложение3]
Кп=(14/21)*100%=0,67
Вывод: Таким образом коэффициент полноты равен 0,67. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.
Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.
|
|
|
Вместе с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать о них потребителей. Доведение такой информации до продавца является обязанностью изготовителя и/или поставщика.
Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.
Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (H) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).[ Приложение 4]
Кн=(13/21)*100=61,9 первый день
Кн=(12/21)*100=57,1 второй день
Кн=(14/21)*100=66,7 третий день
Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.
Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ран/ее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
|
|
|
Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Ку), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Кд). [приложение 5]
Ку=(9/21)*100=42,96
Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары; во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках; в-третьих, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров. Потому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.
Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.
Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.
Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.
Приложение 1
Пищевая и энергетическая ценность 100 г макаронных изделий
| Наименование продукции | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергети- ческая ценность, ккал | Вода, г |
| Изделия из муки высшего сорта | 10,4 | 1,1 | 71,5 | 344 | 13 |
| Изделия из муки первого сорта | 10,7 | 1,3 | 68,4 | 334 | 13 |
| Изделия из муки второго сорта | 11,8 | 1,8 | 64,5 | 327 | 13 |
| Изделия яичные | 11,4 | 2,1 | 69,5 | 349 | 13 |
| Изделия молочные | 11,5 | 2,9 | 68,4 | 351 | 13 |
| Изделия томатные | 10,4 | 1,1 | 71,2 | 343 | 13 |
| Изделия шпинатные | 10,7 | 1,2 | 70,7 | 343 | 13 |
| Изделия морковные | 10,4 | 1,1 | 69,7 | 337 | 13 |
| Изделия соевые | 14,3 | 1,1 | 66,0 | 337 | 13 |
| Изделия с пшеничным зародышем | 12,1 | 1,6 | 69,0 | 346 | 13 |
| Изделия глютеновые | 12,3 | 1,1 | 67,3 | 336 | 13 |
Приложение 2
Коэффициент широты
| Группа товаров базовое значение | Группы товаров действительное значение |
| Хлебобулочные изделия | + |
| Крупа | + |
| Сахар | + |
| Макаронные изделия | + |
| Колбасные изделия | + |
| Консервы рыбные | - |
| Свежие овощи | + |
| Свежие плоды | - |
| Конфеты | + |
| Свежая рыба | - |
| Молочные продукты | + |
| Алкогольная продукция | - |
| Чай | + |
| Кофе | - |
| Мука | + |
| Свежее мясо | + |
| Консервы мясные | + |
| Кондитерские изделия | - |
| Мёд | - |
| Бараночные изделия | + |
| Сухарные изделия | + |
| Крахмал | - |
| Овощные консервы | - |
| Плодово-ягодные консервы | + |
| Сушёные плоды и овощи | + |
| Табачные изделия | + |
| Слабоалкогольные напитки | + |
| Растительные масла | + |
| Безалкогольные напитки | + |
| Жиры животные | + |
| Маргарин | + |
| Мясо птицы | + |
| Яйца | + |
| Яичные продукты | + |
| 35 | 25 |
Приложение 3
Коэффициент полноты.
| Группы товаров | группы товаров |
| рожки витые | + |
| рожки суповые | - |
| макароны - соломки | + |
| макароны | + |
| вермишель №004 | + |
| вермишель длинная | - |
| перья | + |
| вермишель №003 | - |
| лапша | + |
| ракушка | + |
| бантики | + |
| звездочки | + |
| ушки | - |
| Макароны гребешок | - |
| Лапша быстрого приготовления | + |
| Рожки колечки | + |
| Лапша гнездовая | - |
| Макароны спиральки | + |
| Макароны для диабетического питания из твердых сортов пшеницы | + |
| Лапша яичная | + |
| Безбелковые рожки | - |
| 21 | 14 |
Приложение 4
Коэффициент новизны.
| Группы товаров | Группы товаров | |||
| 1 день | 2 день | 3 день | ||
| рожки витые | + | + | + | |
| рожки суповые | + | - | - | |
| макароны - соломки | - | - | - | |
| макароны | - | + | + | |
| вермишель №004 | + | + | + | |
| вермишель длинная | - | + | + | |
| перья | + | - | + | |
| вермишель №003 | + | - | + | |
| лапша | - | + | + | |
| ракушка | + | - | + | |
| бантики | + | - | - | |
| звездочки | - | + | + | |
| ушки | - | + | + | |
| Макароны гребешок | + | + | + | |
| Лапша быстрого приготовления | + | + | + | |
| Рожки колечки | + | + | - | |
| Лапша гнездовая | - | + | - | |
| Макароны спиральки | + | - | + | |
| Макароны для диабетического питания из твердых сортов пшеницы | + | + | + | |
| Лапша яичная | + | - | - | |
| Безбелковые рожки | - | - | - | |
| итого | 13 | 12 | 14 | |
Приложение 5
Коэффициент устойчивости.
| Группы товаров | Группы товаров | |||
| 1 день | 2 день | 3 день | ||
| рожки витые | + | + | + | |
| рожки суповые | + | - | - | |
| макароны - соломки | - | + | - | |
| макароны | - | + | + | |
| вермишель №004 | + | + | + | |
| вермишель длинная | - | + | + | |
| перья | + | - | + | |
| вермишель №003 | + | - | + | |
| лапша | + | + | + | |
| ракушка | + | + | + | |
| бантики | + | - | - | |
| звездочки | + | + | + | |
| ушки | - | + | + | |
| Макароны гребешок | + | + | + | |
| Лапша быстрого приготовления | + | + | + | |
| Рожки колечки | + | + | - | |
| Лапша гнездовая | - | + | - | |
| Макароны спиральки | + | + | + | |
| Макароны для диабетического питания из твердых сортов пшеницы | + | + | + | |
| Лапша яичная | + | - | - | |
| Безбелковые рожки | - | - | - | |
Приложение 6
Анализ ассортимента по производителю.
| показатели | 1 образец | 2 образец | 3 образец | |
| Тип и подтип макаронных изделий | Фигурные, спираль | Фигурные, витушки | ермишель | |
| сорт | высший | высший | высший | |
| группа | Б | А | А | |
| изготоитель | ОАО «Шебекинский макаронно - кондитерский комбинат | ОАО «МАКФА» Челябинская область | ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» Нижегородская область | |
| вид | пакет | пакет | пакет | |
| Срок годности | 2 года | 2года | 1 год | |
| Масса нетто | 450 г | 500 г | 500 г | |
| вкус и запах | Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха | Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха | Свойстенный данному изделию, без постороннего всуса и запаха | |
| Цена за кг | 27.00 | 32.80 | 19.00 | |
Приложение 7
Анализ энергетической ценности.
Образец 1
| показатели | Энергетическая ценность заявленная | Энергетическая ценность действительная |
| Белки | ||
| Жиры | ||
| углеоды | ||
| Энергетическая ценность |
