2020-01-14
740
Определяем влажность по ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. [16]
Ход работы: Лабораторный образец разрезаем поперек на две приблизительно равные части и от одной части отрезаем ломоть толщиной 1-3 см, отделяем мякиш от корок на расстоянии около 1 см, удаляем все включения. Масса выделенной пробы не должна быть менее 20 г.
Подготовленную пробу быстро и тщательно измельчаем ножом, теркой или механическим измельчителем, перемешиваем и взвешиваем в металлических чашечках с крышками две навески, по 5 г каждая.
Навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещаем в сушильный шкаф. Сушим в течение 40 минут при температуре 130°С. Температура 130°С с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достигнута в течение 10 минут.
После высушивания чашечки вынимаем, закрываем крышками и переносим в эксикатор для охлаждения. Время охлаждения не должно быть менее 20 минут и более 2 часов. После охлаждения чашечки взвешиваем.
Влажность (W) в процентах вычисляем по формуле:
|
|
|
W = 
,
где: m1 - масса чашечки с навеской до высушивания, г;
m2 – масса чашечки с навеской после высушивания, г;
m – масса навески изделия, г
За окончательный результат принимаем среднее арифметическое результатов двух параллельных опытов.
Образец № 1
Определим влажность хлеба «Столичный»
m1 = 105 г m1 = 105 г
m2 = 102,5 г m2 = 102,7 г
m = 5 г m = 5 г
W1 = 50 % W2 = 46 %
Отсюда: W = 
Влажность хлеба «Столичный» соответствует требованиям ГОСТ 5667-65
Образец № 2
Определим влажность хлеба «Бородинский»
m1 = 105 г m1 = 105 г
m2 = 102,6 г m2 = 102,5 г
m = 5 г m = 5 г
W1 = 48 % W2 = 50 %
Отсюда: W = 
Влажность хлеба «Бородинский» соответствует требованиям ГОСТ 5667-65. [16]
Образец № 3
Определим влажность хлеба «Пшеничный формовой из муки высшего сорта»
m1 = 105 г m1 = 105 г
m2 = 102,6 г m2 = 102,7 г
m = 5 г m = 5 г
W1 = 46 % W2 = 50 %
Отсюда: W = 
Влажность хлеба «Пшеничный формовой из муки высшего сорта» также соответствует требованиям ГОСТ 5667-65. [20]
