Расчет потребности сырья и покупных товаров 10 страница

Наименование блюд

Количество блюд за день

Наименование сырья

Вид сырья

Свинина (тазобедренная часть)

g

G

g

G

Фирменное блюдо

Шашлык из свинины

201

173

34.773

Вторые горячие блюда

403

Судак жареный грилье

101

Шашлык из говядины

101

Горячие напитки

149

Чай черный

15

Чай с лимоном

15

Чай со сливками

15

Чай зеленый

15

Кофе черный

60

Кофе черный со взбитыми сливками по-венски

29

Холодные блюда и закуски

183

Волован с семгой

18

Фрукты маринованные

55

Овощная тарелка

18

Салат зеленый с огурцами и помидорами

55

Салат из белокачанной капусты

18

Помидоры фаршированные грибами

19

Кондитерские изделия

90

Пирожное "Георгин"

22

Пирожное "Трубочка" с белковым кремом

22

Торт нарезной

27

Кекс "Ореховый"

9

Рулет фруктовый

5

Печенье "Ленинградское"

5

Итого

34.773

Лук репчатый

Уксус 3%

Помидоры

Масло сливочное

Картофель

g

G

g

G

g

G

g

G

g

G

30+25

11.055

15

3.015

118

23.718

10

1.010

289

29.189

54

5.454

15

1.515

118

11.918

5

0.090

29

1.595

147

2.793

9

0.198

12

0.264

14

0.378

16.509

4.530

40.024

1.940

29.189

Жир животный

Говядина (вырезка)

Яйцо

Какао-порошок

Лук зеленый

g

G

g

G

g

G

g

G

25

5.025

13

1.313

216

21.816

25

2.525

7+3

0.182

13

0.234

31

0.589

8

0.176

5+0.3

0.116

15

0.405

0.3

0.008

20

0.440

43

0.215

32

0.160

1.313

21.816

1.694

0.008

8.373

Лимон

Судак

Масло растительное

Кислота лимонная

Петрушка (зелень)

g

G

g

G

g

G

g

G

g

G

11

2.211

317

32.017

8

0.808

0.5

0.050

8

0.808

11

1.111

10

0.150

5

0.090

8

0.152

0.02

0.001

3.472

32.017

1.050

0.051

0.808