Тарт с заварным кремом

Профессор Снейп был бы счастлив, если бы Гарри исключили из Хогвартса после того, как он врезался на летающей машине мистера Уизли в Гремучую иву. Но Дамблдор напоминает ему, что решение о наказании для Гарри будет принимать профессор Макгонагалл. Но как же отвлечь Снейпа? И тогда Дамблдор берет его под руку и вспоминает о тарте с заварным кремом, который подавали на пиру и который пользовался невероятным успехом (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5).

Как мы видим из фильмов немого кино начала 1900-х гг., пироги с заварным кремом отлично подходили для того, чтобы бросать их в лица своим противникам. И это считалось невероятно забавно. Заварной крем невероятно вкусен, и он так нравился людям, жившим в Средние века, что они замешивали в него все, что попадалось под руку, начиная от фруктов и хлебных крошек, заканчивая мясным фаршем и шалфеем. Однако для наших целей вполне достаточно обычного заварного крема.

Тесто для тарта

• 1 ¼ стакана многоцелевой муки

• ¼ стакана сахара

• ¼ ч. л. соли

• 1 крупный яичный желток

• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного маленькими кусочками

• 2 ст. л. жирных сливок

• 1 ч. л. ванильного экстракта

 

Кустард

• 1 стакан цельного молока

• ½ стакана жирных сливок

• 3 крупных яичных желтка

• ¼ стакана сахара

• 2 ч. л. кукурузного крахмала

• 1 ст. л. масла

• 1 ч. л. ванильного экстракта

 

1. Для приготовления теста всыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Добавьте к мучной смеси кусочки масла. Несколько раз взбейте, пока смесь не приобретет вид грубой крошки, без остатков белых мучных примесей. Переложите получившуюся смесь в большую миску. Взбейте яичный желток со сливками и ванилью и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешивайте лопаткой, пока смесь не превратится в липкое тесто. Если тесто суховато, добавьте по 1 столовой ложке жирных сливок, продолжая перемешивать тесто (лучше влажное, чем чересчур сухое тесто). Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в 30-сантиметровый круг. Если тесто слишком тугое, дайте ему отдохнуть 10 минут. Смахните с теста излишки муки и выложите в 22-сантиметровую форму для тарта со съемным дном. Аккуратно распределите тесто в форме. Срежьте свисающее с бортов формы тесто.

3. На 10 минут уберите форму для тарта в морозилку. Выложите в форму фольгу и насыпьте бобы или положите мелкие камешки. Выпекайте, пока тесто не схватится, около 20 минут. Уберите фольгу и груз, снизьте нагрев до 180 °C и продолжайте выпекать, пока тесто не приобретет золотистый оттенок, еще 8 минут.

4. Пока выпекается корзинка для тарта, приготовьте кустард – заварной крем. В небольшой кастрюле нагрейте молоко и сливки, но не доводите до кипения. Тем временем взбейте до гладкости яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Темперируйте желтковую массу, аккуратно влив в нее ½ стакана горячей молочной смеси, не переставая тщательно перемешивать. Вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю и продолжайте варить на медленном огне, непрерывно помешивая, пока кустард сильно не загустеет. Не допускайте закипания смеси. Снимите с огня и вмешайте масло и ваниль.

5. Увеличьте температуру в духовке до 190 °C. Вылейте горячую начинку в основу для тарта и выпекайте 15 минут, пока заварной крем не вздуется, но не допускайте его застывания. Крем должен остаться немного желеобразным. Достаньте тарт из духовки и выложите на решетку, чтобы остыл. Заварной крем во время охлаждения застынет. Перед подачей как следует охладите.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

 

Бланманже

Рону хотелось бы еще раз взглянуть на сногсшибательную французскую вейлу, которая попросила буйабес. Он подвинул блюдо с французским бланманже так, чтобы его было заметно с ее стола, надеясь, что девушка соблазнится и подойдет, но она не обратила внимания. Что ж, попытка не пытка (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 16).

Как звучит название блюда из прессованного мяса цыпленка, смешанного с молотым миндалем, рисом и сахаром? Изначально средневековое блюдо под названием бланманже (белая еда) могли позволить себе только представители знати. По современному рецепту бланманже готовят из молока, смешанного с молотым миндалем, и превращают в желе при помощи желатина. Это блюдо приобретает свойства резины, и вы можете ударять его об стены, как мяч, хотя, скорее всего, вашей маме эта затея вряд ли понравится. Но о вкусах не спорят.

• 3 стакана цельного молока, разделить

• 2 пакетика желатина без вкуса

• 1 стакан жирных сливок

• ½ стакана сахара

• 1 стакан молотого миндаля

• ¼ ч. л. миндального экстракта

 

Клубничный соус

• 400 г клубники

• 2 ст. л. сахара

 

1. Смажьте маслом 8 формочек для тарталеток или кексов и отставьте в сторону. Налейте в миску ½ стакана молока и растворите в нем желатин. Отставьте.

2. В небольшой кастрюле нагрейте оставшееся молоко со сливками, сахаром и миндалем, но не доводите до кипения. Процедите смесь через сито и выбросите миндаль. Добавьте желатиново-молочную смесь, перемешивайте, пока желатин не растворится (если необходимо, поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте до растворения желатина, но не допускайте закипания). Добавьте миндальный экстракт.

3. Наполните формочки полученной массой и уберите в холодильник для застывания, примерно на 2 часа. Затем выложите из формочек на тарелку. Если у вас не получается вытащить застывшую массу из формочек, оберните формочки горячим полотенцем и подержите несколько секунд. Подавайте с клубничным соусом.

4. Для клубничного соуса выложите клубнику с сахаром в блендер и перемешайте до получения пюре.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Тарталетки с джемом

Когда на факультете Гриффиндор празднуют победу Гарри в первом испытании, Гермиона благоразумно отказывается от тарталеток с джемом, которые предлагает ей Фред, и передает их дальше. И несколько минут спустя Невилл понимает, что не стоит ничего принимать от близнецов Уизли, постоянно придумывающих озорные проделки (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 21).

Существует несколько предположений, как возникло слово «джем», но гипотеза 1736 г., представленная в Британской энциклопедии, самая приятная: это слово произошло от французского слова j’aime, что означает «я люблю». Как только сахар стал достаточно дешевым и его смогли позволить себе все слои населения, джем стал одним из главных продуктов Англии и использовался в тарталетках и на тостах. Тарталетки с джемом легки в приготовлении, и дети их обожают.

Тесто для тарталеток

• 2 стакана многоцелевой муки

• ⅓ стакана сахара

• ½ ч. л. соли

• 1 крупный яичный желток, охлажденный

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла или маргарина, порезанного кусочками

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 3 ст. л. ледяной воды

 

Начинка

• ½ стакана любого джема

 

1. Для приготовления теста, выложите в чашу кухонного комбайна муку, сахар и соль и тщательно перемешайте. Добавьте к муке кусочки масла или маргарина. Взбейте несколько раз, пока смесь не превратится в грубую крошку, без белых мучных остатков. Переложите смесь в большую миску. Взбейте яичный желток с ванилью и водой и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте лопаткой до образования липкого теста. Если тесто суховато, добавьте 1 столовую ложку воды (лучше влажное, чем чересчур сухое тесто). Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3 см. При помощи круглой 10-сантиметровой формочки для печенья вырежьте из теста круги. Вложите круги в формочки для тарталеток или кексов и поставьте на противень.

3. В каждую тарталетку вложите 1 столовую ложку джема. Джем должен лишь покрывать дно тарталетки. Если вы переборщите с джемом, он начнет пузыриться и вытекать и вам не удастся вытащить тарталетку целой из формочки.

4. Украсьте тарталетку кусочками из обрезков теста или вложите две полоски теста крест-накрест в каждую тарталетку. Выпекайте тарталетки 20–25 минут, до появления золотистого оттенка. Дайте остыть, прежде чем вытащить из формочек.