Гигиенические требования и нормативы качества питьевой воды

Промышленная санитария и основы санитарно-технических устройств. Практические работы.

Практическая работа №1. Исследование питьевой воды на предприятии общественного питания.

Цель занятия: изучить гигиенические требования к качеству и безопасности питьевой воды, методы лабораторного исследования воды.

Содержание работы:

1. Знакомство с гигиеническими требованиями и нормативами качества питьевой воды.

2. Определение органолептических свойств питьевой воды.

3. Определение показателей загрязнения питьевой воды.

4. Оформление заключения о качестве исследованных проб питьевой воды и пригодности для использования.

Оснащение:

I. Оборудование

1. Пробы воды.

2. Фотоэлектрокалориметр (ФЭК).

3. Технохимические весы.

4. Плитка электрическая.

5. Водяная баня.

6. Цилиндры из бесцветного стекла на 50-100 см^3.

7. Часовые стекла.

8. Колбы плоскодонные с притертой пробкой на 200-350 см³.

9. Цилиндры Несслера на 100 см³.

10. Пробирки химические.

11. Пробирки из бесцветного стекла с плоским дном диаметром 13-14 мм.

12. Бумага индикаторная универсальная.

13. Фильтры бумажные или мембранные № 4.

14. Фарфоровая ступка.

15. Пипетки на 1 и 10 см³.

II. Реактивы

1. Основной стандартный раствор № 1. К 0,0875 г бихромата калия добавляют 2 г сульфата кобальта и 1 мл серной кислоты с плотностью 1,84 г/см³, растворяют в дистиллированной воде и доводят объем до 1 л. Раствор соответствует цветности 500°.

2. Раствор № 2 - разбавленный раствор серной кислоты (1 см³концентрированной серной кислоты плотностью 1,84 г/см³ доводят дистиллированной водой до 1 л).

3. Вода дистиллированная.

4. Реактив Несслера.

5. Реактив Грисса.

6. Сегнетова соль - 50 % раствор (500 г виннокислого калия-натрия растворяют при нагревании в дистиллированной воде и доводят до объема 1 дм³. Прибавляют 5-10 см³реактива Несслера. Хранят в темном месте).

7. 10 %-ный раствор йодида калия.

8. 1 %-ный раствор крахмала.

9. 5 н раствор соляной кислоты.

10.0,005 %-ный раствор метилового оранжевого.

Вода для человека имеет физиологическое, санитарно-гигиеническое, хозяйственное и эпидемиологическое значение. Употребление недоброкачественной воды может приводить к нарушению санитарного режима предприятий, выпуску некачественной продукции, а также быть причиной возникновения и распространения инфекционных заболеваний, пищевых отравлений микробной природы, гельминтозов и др.

Гигиенические требования и нормативы качества питьевой воды

Вода, используемая на пищевых объектах, должна соответствовать СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». Питьевая вода должна иметь благоприятные органолептические свойства, безвредна по химическому составу, быть безопасна в эпидемическом и paдиационном отношении.

Органолептические показатели питьевой воды. Органолептические показатели питьевой воды должны соответствовать нормативам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Органолептические показатели питьевой воды

Показатели	Единицы измерения	Нормативы, не более
Запах	Баллы	2
Привкус	Баллы	2
Цветность	Градусы	20(35)
Мутность	ЕМФ (единицы мутности по формазину) или мг/л (по каолину)	2,6(3,5) 1,5(2)

_____

Примечание: величина, указанная в скобках, может быть установлена на основании санитарно-эпидемиологической обстановки.

Химические показатели питьевой воды. Безвредность питьевой воды по химическому составу определяется ее соответствием нормативам по 3 группам показателей:

1. Обобщенные показатели и содержание вредных химических веществ в питьевой воде (табл. 2).

Таблица 2

Обобщенные показатели и содержание вредных химических веществ

в питьевой воде

Показатели	Единицы измерения	ПДК, не более		Показатель вредности	Класс опасности
Обобщенные показатели
Водородный показате ль	единицы рН	6 - 9
Общая минерализация (сухой остаток)	мг/л	1000 (1500)
Жесткость общая	ммоль/л	7,0 (10)
Окисляемость перманганатная	мг/л	5,0
Нефтепродукты, суммарно	мг/л	0,1
Поверхностно-активные вещества (ПАВ), анионо-активные	мг/л	0,5
Фенольный индекс	мг/л	0,25
Неорганические вещества
Алюминий (Al³⁺)	мг/л		0.5	с.-т.	2
Барий(Ва ²⁺)	-/-		0,1	-/-	2
Бериллий (Be ²⁺)	-/-		0,0002	-/-	1
Бор (В, суммарно)	-/-		0,5	-/-	2
Железо (Fe. суммарно)	-/-		0,3 (1,0) орг.	3
Кадмий (Cd, суммарно)	-/-		0,001	с.-т.	2
Марганец (Мп, суммарно)	-/-		0,1(0.5)	орг.	3
Медь (Си, суммарно)	-/-		1,0	-/-	3
Молибден (Мо, суммарно)	-/-		0,25	с.-т.	2
Мышьяк (As, суммарно)	-/-		0,05	с.-т.	2
Никель (Ni, суммарно)	мг/л		0,1	с.-т.	3
Нитраты (по Nоз)	-/-		45	орг.	3
Ртуть (Hg, суммарно)	-/-		0,0005	с.-т.	1
Свинец (РЬ, суммарно)	-/-		0,03	-/-	2
Селен (Se, суммарно)	-/-		0,01	-/-	2
Стронций (Sr²⁺)	-/-		7,0	-/-	2
Сульфаты (S0₄^2-)	-/-		500	орг.	4
Фториды (F)			1.2 (1,5)	с.-т.	2

Хлориды (Сl)	-/-		350		Орг.			4
Xpoм (Cr⁶⁺)	-/-		0,05		с.-т.			3
Цианиды (CN^-)	-/-		0,035		-/-			2
Цинк (Zn ²⁺)	-/-		5,0		орг.			3
Органические вещества
У-ГХЦГ (линдан)		-/-		0,002		с.-т.	1
ДДТ (сумма изомеров)		-/-		0,0021		-/-	2
2.4-Д		-/-		0,03		-/-	2

______

Примечание. Лимитирующий признак вредности вещества, по которому установлен норматив: «с.-т.» - санитарно-токсикологический, «орг.» - органолептический.

2. Содержание вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения (табл. 3).

Таблица 3

Содержание вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения

Показатели	Единицы измерения	ПДК, не более	Показатель вредности	Класс опасности
Хлор:
-остаточный свободный	мг/л	0,3-0,5	орг.	3
-остаточный связанный	мг/л	0,8-1,2	орг.	3
Хлороформ(при хлорировании воды)	мг/л	0,2	с.-т.	2
Озон остаточный	мг/л	0.3	орг.
Формальдегид(при озонировании воды)	мг/л	0,05	с.-т.	2
Полиакриламид	мг/л	2,0	с.-т.	2
Активированная кремнекислота (по Si)	мг/л	10	мг/л	2
Полифосфаты	мг/л	3,5	орг.	3
Остаточные количества алюминий- и железосодержащих коагулянтов	мг/л	см. показатели Al^{3+ и}	с.-т. (орг.)	2 (3)

3. Содержание вредных химических веществ, поступающих в источники водоснабжения в результате хозяйственной деятельности человека.

В данный список включены гигиенические нормативы 8 групп вредных химических веществ (около 1200), которые могут присутствовать в питьевой воде и могут быть идентифицированы современными аналитическими методами.

Радиационные показатели питьевой воды. Радиационная безопасность питьевой воды должна соответствовать нормативам, представленным в табл. 4.

Идентификация присутствующих в воде радионуклидов и измерение их индивидуальных концентраций проводится при превышении нормативов общей активности.

Таблица 4

Радиационные показатели питьевой воды

Показатели	Единицы измерения	Нормативы	Показатель вредности
Общая α-радиоактивность	Бк/л	0,1	радиационный
Общая β-радиоактивность	Бк/л	1,0	-/-

Микробиологические и паразитологические показатели питьевой воды. Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по показателям, представленным в табл. 5.

Таблица 5

Микробиологические и паразитологические показатели питьевой воды

Показатели	Единицы измерения	Нормативы
Термотолерантные колиформные бактерии	Число бактерий в 100 мл	Отсутствие
Общие колиформные бактерии	Число бактерий в 100 мл	Отсутствие
Общее микробное число	Число образующих колоний бактерии в 1 мл	Не более 50
Колифаги	Число бляшкообразующих единиц (БОЕ) в 100 мл	Отсутствие
Споры сульфитредуцирующих клостридий¹	Число спор в 20 мл	Отсутствие
Цисты лямблий ²	Число цист в 50 л	Отсутствие