Тема выпускной квалификационной работы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Воркутинский политехнический техникум»

”

РАССМОТРЕНО на ПЦК «Сфера обслуживания» Протокол № __от «__»___20__ г. Председатель ПЦК_____Л.И. Ушал

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР _________ В.В. Бадретдинова «___»______________20___г.

 

 

 

 

Методические указания по выполнению

Выпускной квалификационной работы

Для студентов среднего профессионального образования

специальность - 19.02.10 “Технология продукции общественного питания”

Разработчик:

Арцыбашева Светлана Юрьевна

                                                                             преподаватель специальных дисциплин

Воркута

2020

содержание

 

 

1. Общие положения	5
2. Цель и задачи выпускной квалификационной работы	6
3. Тема выпускной квалификационной работы	9
4. Основные требования к выпускной квалификационной работе	10
4.1. Структура работы	10
4.2. Содержание структурных элементов работы	10
5. Требования к оформлению работы	16
5.1. Общие требования	16
5.2. Правила оформления наименований и нумерации структурных элементов, глав, параграфов	16
5.3 Правила оформления сокращений и аббревиатуры	17
5.4 Правила оформления перечислений	18
5.5 Правила оформления рисунков	19
5.6 Правила оформления таблиц	20
5.7. Правила оформления списка использованной литературы	21
5.8 Правила оформления приложений	23
5.9. Правила изложения текста	24
6. Организация выполнения выпускной квалификационной работы	26
7. Организация защиты выпускной квалификационной работы	28
7.1. Предварительная защита	28
7.2. Защита ВКР	28
7.3 Требования к компьютерной презентации	30
Приложения:
А. Пример оформления титульного листа	30
Б. Пример заполнения задания на ВКР	31
В. Календарный план	32
Г. Пример оформления содержания	33
Д. Отзыв руководителя	34
Е. Рецензия	35

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методические рекомендации составлены в соответствии
с Положением, разработанным в соответствии с Федеральным законом
«Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.12 г. № 273-ФЗ, Порядком организации и осуществления образовательной деятельности
по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14.06.2013 г. № 464 (с изменениями от 15.12.2014 г.), Порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 16.08.2013 г. № 968, Федеральными государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации 22. 04. 2014г., № 384. Профессиональным стандартом: «Руководитель предприятия общественного питания» № 281-н утвержденный Приказом Министерством труда и социальной защиты РФ от 07.05.2015г.

Выпускная квалификационная работа – это комплексная исследовательская работа, в ходе которой студент решает конкретные практические задачи, соответствующие профилю деятельности и уровню образования, развивает практические навыки в реальных условиях в период прохождения преддипломной практики. При этом используются знания, полученные в ходе изучения общепрофессиональных и специальных дисциплин. Тематика дипломной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.

1. Общие положения

 

1. В соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников, выполнение ВКР и её защита является обязательной составляющей итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений профессионального образования. Содержание работы должно соответствовать одному или нескольким модулям основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и являются обязательным условием присвоения квалификации «техник-технолог».

2. Выполнение ВКР призвано способствовать систематизации
и закреплению полученных студентом знаний, умений и практического опыта.

Защита ВКР проводится с целью выявления соответствия уровня и качества подготовки выпускников Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников (далее – Государственные требования) и дополнительным требованиям образовательного учреждения по специальности и готовности выпускника к профессиональной деятельности.

Цель и задачи выпускной квалификационной работы

1. Основной целью выполнения ВКР является определение степени сформированности общих и профессиональных компетенций выпускников,
в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС) программ подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ):

Общие компетенции

 

ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Профессиональные компетенции:

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.1	Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2	Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.3	Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1.	Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски
ПК 2.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
ПК 2.3.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных супов
ПК 3.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
ПК 3.3.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1	Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
ПК 4.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
ПК 4.3.	Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
ПК 4.4.	Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
ПК 5.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
ПК 5.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов
Организация работы структурного подразделения
ПК 6.1.	Участвовать в планировании основных показателей производства
ПК 6.2	Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3	Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
ПК 6.5	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

 

В процессе выполнения ВКР реализуются следующие задачи:

· систематизация, расширение и углубление теоретических и практических знаний обучающихся по специальности;

· применение теоретических знаний и практического опыта, полученного во время прохождения производственной и преддипломной практики для выполнения ВКР;

· развитие умений и навыков самостоятельной работы.

 

Тема выпускной квалификационной работы

Тематика ВКР для специальности «Технология продукции общественного питания» предлагается руководителем ВКР, согласовывается методической комиссией и утверждается приказом директором Техникума.

Организация технологического процесса горячего (кондитерского) цеха предприятия общественного питания (ПОП) на примере … (указывается конкретное предприятие, в котором обучающийся будет проходить преддипломную практику).

№	Название тем дипломных работ
1	Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов в заготовочном цехе в общедоступной столовой на 150 посадочных мест на примере конкретного предприятия
2	Организация процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок блюд в ресторане 1 класса на 100 посадочных мест. на примере конкретного предприятия
3	Организация процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок в студенческой столовой «Поварешка» при учебном заведении на 50 посадочных мест.
4	Организация процесса приготовления горячих блюд и закусок в детском кафе на 30 посадочных мест на примере конкретного предприятия
5	Организация процесса приготовления диетических блюд кулинарной продукции для детского питания в пищеблоке МБОУ начальная школа-детский сад 1 г. Воркуты на 200 мест.
6	Организация работы овощного цеха в общедоступной столовой на 50 посадочных мест на примере конкретного предприятия
7	Организация работы мясо - рыбного цеха в столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест на примере конкретного предприятия
8	Организация работы горячего  цеха в столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест на примере конкретного предприятия
9	Организация процесса приготовления тортов и пирожных в кондитерской «Лакомка» на 30 посадочных мест
10	Организация работы кондитерского цеха ООО «Изюминка» с выпуском продукции сложных мучных кондитерских изделий в количестве 1,5 тонн в смену
11	Организации процесса приготовления и приготовление кулинарной продукции для детского питания в пищеблоке детского сада на 120 мест
12	Организация процесса приготовления сложных мучных кондитерских изделий предприятия ООО Кофейня на 80 посадочных мест.
13	Организация работы кондитерского цеха на примере предприятия ООО Кофейня на 80 посадочных мест.
14	Организация процесса приготовления праздничного хлеба в кондитерском цехе предприятия мощностью 1 тонна в смену на примере конкретного предприятия
15	Организация процесса производства технологической линии по производству подового хлеба в цехе МУП Воркутинский хлебозавод мощностью 3 тонны в смену
16	Организация процесса производства технологической линии по производству мелкоштучных хлебобулочных изделий мощностью 1,5 тонны в смену в цехе МУП Воркутинский хлебозавод
17	Организация процесса производства технологической линии по производству формового хлеба в цехе МУП Воркутинский хлебозавод мощностью 5 тонн в смену
18	Организация процесса производства технологической линии по производству батонов нарезных в цехе МУП Воркутинский хлебозавод мощностью 10 тонн в смену
19	Организация процесса приготовления сложных десертов в кафе предприятия ООО «Гелиос» на 100 посадочных мест
20	Организация процесса приготовления сложной горячей и холодной продукции предприятия ООО «Ролл» на 120 посадочных мест
21	Организация работы производственной структуры предприятия ООО «Суши-уши» на 150 посадочных мест