2020-04-07
79
Презентация должна соответствовать теме работы и в полном объеме представлять ее содержание
· тема;
· цель и задачи ВКР;
· краткая характеристика предприятия;
· фрагменты меню и ассортимента блюд;
· режим работы горячего цеха, график выхода на работу;
· план-схема горячего цеха.
· технологические линии, участки и отделения;
· характеристика одного из разработанных блюд: химический состав, ТТК, аппаратно-технологическая схема, требования к качеству;
· выводы.
Информация на слайдах должна быть представлена в форме таблиц, схем диаграмм, графиков и т.п. Не допускается использование слайдов с большим количеством текстовой информации.
Переключение слайдов должно осуществляться по щелчку мыши.
Если при оформлении слайдов используется анимация, то она должна
быть автоматически настроена.
Вся презентация должна быть оформлена на одинаковых макетах слайдов (в одном цветовом решении). Для оформления можно использовать картинки и фотографии, тематически связанные с темой работы.
Первые слайды должны отражать тему работы, цель и задачи. Последний слайд содержит формулу вежливости (Спасибо за внимание) и указание на ФИО исполнителя презентации.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Воркутинский политехнический техникум»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ПРОЦЕССА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ
БАРА «КАНОН»
по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Выполнил(а):
студент(ка) группы заочного обучения № 415 И.С.Анкудинов
Руководитель:
Преподаватель С.Ю Арцыбашева
Воркута
2020
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Воркутинский политехнический техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по учебной работе
________________________________
(Ф.И.О)
_____________________________________
«___» _______________ 2018 г
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
НА ВЫПОЛНЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ В
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ ВКР
| Этапы работы | Разделы ВКР | Сроки выполнения | Подпись, дата | Заключение руководителя | |
| Раздел сдал (обучающийся) | Раздел принял (руководитель) | ||||
| I | Подбор источников информации | 01.03- 10.03 | |||
| Анализ введения и теоретической части | |||||
| II | Анализ типа и места расположения предприятия Характеристика предприятия | 15.03- 30.03 | |||
| III | Анализ потребительского спроса | 10.04-15.04 | |||
| IV | Анализ режима работы производственного цеха и количества производственных работников | 20.04-25.04 | |||
| VI | Анализ производственного процесса в рабочем цехе | 30.04-10.05 | |||
| VII | Характеристика разработанных блюд | ||||
| VIII | Товароведная характеристика основных видов сырья Пищевая и биологическая ценность сырья | 15.05-25.05 | |||
| IX | Расчет пищевой и энергетической ценности блюда |
26.05-30.05 | |||
| X | Нормативно - технологическая документация (ТТК) | ||||
| XI | Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд | 29.05-31.05 | |||
| XII | Заключение, мультимедийная презентация | 29.05-31.05 | |||
| XIII | Представление ВКР (на бумажном и электронном носителе) | 01.06 | |||
Дата выдачи задания «____»____________________20 г.
Руководитель ВКР__________________________________ ______
(ФИО) Подпись
Обучающийся задание принял_______________________ ______
(ФИО) Подпись
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Теоретическая часть
1.Теоретические основы выбранной темы …………………………………......3
1.1 Состояние индустрии общественного питания на современном этапе……………………………………………………………………………3
1.2 Основные тенденции развития рынка общественного питания в
России…………………………………………………………………………
1.3 Влияние инноваций в сфере общественного питания………………….
Аналитическая часть
2. Организация процесса производства на данном конкретном предприятии…………………………………………………………………….
2.1.Анализ типа и места расположения предприятия …………….……….
2.2. Характеристика предприятия..................................................................
2.3. Анализ потребительского спроса ………………………………………
2.4. Анализ режима работы производственного цеха и количества
производственных работников ………………………………………………
2.5. Анализ производственного процесса в цехе…………………………..
