Цели и задачи практики

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ И ПРАКТИКИ ПО ПРОФИЛЮ

СПЕЦИАЛЬНОСТИ

ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной

Горячей кулинарной продукции

 

 

специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

 

 

2020 г.

 

Одобрена                                                                                     Утверждаю

на заседании Цикловой комиссии                                           Зам. директора по УПР

технологических дисциплин,                                                   ________ Клименко Т.И.

учетно-экономических дисциплин

Протокол №       от                   2019 г

Председатель ЦК_______ Шишкина Т.А.

 

Организация-разработчик: Частное профессиональное образовательное учреждение «Шахтинский кооперативный техникум бизнеса, коммерции, экономики и права»

Разработчик: Московская Евгения Юрьевна – преподаватель,

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Пояснительная записка	4
Цели и задачи практики	5
Содержание учебной практики	7
Организация и руководство практикой	8
Требования к оформлению дневника-отчета	10
Выполнение работ по практике по профилю специальности	11
Перечень рекомендуемой литературы, интернет-ресурсов	17
Приложения	18

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Учебная и производственная (по профилю специальности) практика является составной частью профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Практика имеет целью комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности по специальности (профессии) среднего профессионального образования, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности (профессии).

Профессиональная практика проводится в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Программы практики студентов (обучающихся) являются составной частью ОПОП СПО, обеспечивающей реализацию ФГОС СПО.

Содержание практики определяется требованиями к результатам обучения по каждому из модулей ОПОП СПО в соответствии с ФГОС СПО, рабочими программами практик по отдельной специальности или профессии, разрабатываемыми техникумом.

В соответствии с учебным планом подготовки специалистов среднего звена по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции предусмотрена учебная  и производственная (по профилю специальности) практика. Прохождение практики повышает качество профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации в производственных коллективах.

Учебная практика направлена на приобретение первоначального практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) по данному виду профессиональной деятельности.

Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам эффективно подготовиться к выполнению и сдаче отчетов по практике.

Обращаем Ваше внимание:

-  прохождение учебной практики является обязательным условием обучения;

-  студенты, не прошедшие учебную практику по неуважительной причине, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.

-  студенты, не прошедшие производственную практику без уважительной причины, отчисляются из учебного заведения за академическую задолженность.

-  студенты, успешно прошедшие практику получившие «дифференцированный зачёт» по учебной практике и «зачет» по производственной практике допускаются к сдаче квалификационного экзамена по профессиональному модулю.

 

Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по учебной и производственной практике, особенности организации и порядок прохождения, а также содержат требования к подготовке отчетов и образцы оформления его различных разделов. Обращаем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у Вашего руководителя практики от учебного заведения поможет Вам наилучшим образом подготовить отчет.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Практика является составной частью образовательного процесса по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»». Практика является ключевым этапом формирования профессиональных компетенций, обеспечивая получение опыта, как по выполнению трудовых функций, так и по организации процесса собственного труда.

Практика направлена на:

- закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности предприятий общественного питания.

- приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы;

- сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике (курсовой или дипломной работы).

Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Цели практики:

иметь практический опыт:

- Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

- Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;  горячих блюд Донской кухни;

- Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- Сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

- Контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

уметь:

У 1 органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

У 2 принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

У 3 проводить расчеты по формулам;

У 4 безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

У 5 принимать организационные решения по процессам приготовления сложных горячих блюд Донской кухни, выбирать различные способы и приемы приготовления национальных блюд Донской кухни;

У 6 выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

У 7 выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

У 8 оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

Практика по профилю специальности имеет целью комплексное освоение студентами всех видов профессиональной деятельности по специальности СПО, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы студентами по специальности техника-технолога общественного питания.

Задачи практики по профилю специальности:

- закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций общественного питания различных организационно-правовых форм.

В результате прохождения учебной и производственной практики вы осваиваете профессиональные компетенции (таблица 1).

Таблица 1