По учебной и производственной практике

2 3 4 5 6 7 8

по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной

горячей кулинарной продукции

специальность СПО

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Студента группы Тт - 21

_________________________

^Ф.И.О.

Дата сдачи отчета: «____» __________ 2020г.

Приложение 2

Дневник по учебной практике

Дата	Содержание работы	Подпись руководителя практики (наставника)
22.09.18	Ознакомился с организацией работы предприятия, прошел инструктаж по т/б (вводный и на рабочем месте повара). Принял участие в разработке наряда-задания и оформлении накладных на получение продуктов со склада.
25.09.18	Обрабатывал и нарезал овощи: - картофель (кубик, брусочки) – 5 кг; - лук (соломка, крошка) – 2 кг; - морковь (соломка) 1,5 кг
	Принимал участие: в приготовлении картофельного пюре 25 порций; Пассеровки для заправки супов. Уборка рабочих мест повара в горячем цехе.

Подпись руководителя практики от предприятия: _________________ /_____________________/

^{подпись Ф.И.О.}

М.П.

Приложение 3

Образец заполнения отчетов по практике

Дата	Содержание работы	Подпись руководителя
	Тема 1.Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Предприятие Гастропаб «Грязная утка» расположено по адресу г.Шахты, пр. Красной Армии, 146 а. Гастропаб предоставляет потребителям следующие виды услуг: комплексные обеды; кейтеринг (выездное обслуживание); организацию и проведение частных мероприятий, корпоративных праздников и вечеринок; организацию свадеб, дней рождения, юбилеев или любых других торжеств. Составление специального банкетного меню, украшение зала под любой праздник. Организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров.
	Предприятие оснащено следующим технологическим оборудованием: Холодильное оборудование представлено 2-я морозильными камерами Inter–200, стационарная холодильная витрина Inter–100, холодильным шкафом ШХ–0.6 Тепловое оборудование – 8-х конфорочная газовая плита; микроволновая печь, пароконвекционная печь СМ-61; механическое – электромясорубка МИМ - 80, машина для переработки овощей МПО - 1 Все оборудование сертифицировано и технически исправно, ежегодно проводится техническое обслуживание.
	Тема 2. Технология приготовления сложных горячих супов
	Приготовление сложных супов: - Приготовление бульонов из различных видов сырья Мясо-костный бульон готовится из трубчатых костей, суставов и мяса (лопатка, покромка, грудинка) - Кости нарубают на небольшие кусочки; - Заливают холодной водой в соотношении 1: 4,5; - доводят до кипения и снимают пену;

Приложение 4

Аттестационный лист по учебной практике

1. ФИО обучающегося: ______________________________________________

___________________________________________________________________

группа № Тт-21

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________

3. Время проведения практики: ________________________________________

4. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики:

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

__________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Дата «____» ____________________ 2020 г.

Руководитель практики от предприятия: __________________ /________________________/

подпись Ф.И.О.

М.п.

Руководитель практики от техникума: ___________________ /___________________________/

^{подпись Ф.И.О.}

Аттестационный лист по практике по профилю специальности