Образец выполнения технологической схемы блюда

Клюква

Яблоки свежие

Сахар

Крахмал

промыть

извлечь из упаковки

извлечь из упаковки

перебрать

промыть холодной водой t=25⁰С

очистить

дозировать

очистить от примесей

удалить семенное гнездо

очистить от примесей

развести холодной водой

протереть

нарезать ломтиками толщиной 0,2-0,3 см

отжать сок

размешать до однородной консистенции

отделить

залить холодной водой

мезга

клюквенный сок

проварить при t=85-90⁰С, 10-15 мин

соединить

отвар клюквенный

довести до кипения 85⁰С

соединить

довести до кипения 75⁰С

соединить

охладить до 15⁰С

подавать на тарелке для первых блюд, t=14⁰С

Суп из клюквы и яблок

Наименование операции

Кол-во операций

Примечание

1

Промывание

2

2

Перебирание

1

3

Извлечение из упаковки

2

4

Очищение от примесей

2

5

Протирание

1

6

Очищение

1

7

Удаление семенного гнезда

1

8

Отжимание сока

1

9

Нарезание ломтиками

1

10

Разведение холодной водой

1

11

Доведение до кипения

1

12

Охлаждение

1

13

Промывание

2

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда__________

Наименование блюда__________

и т.д.

Итого, кг

Из котлетной массы формуют лепешки, на середину укладывают фарш и формуют в виде кирпичика, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон. Доводят до готовности в жарочном шкафу.

Отпускают по 2 штуки на порцию, поливая сливочным маслом, рядом гарнир – отварной картофель с маслом.

Информация о пищевой ценности:

 белки - 20,16;   жиры - 19,18;    углеводы – 19,79;    калорийность - 332,42 кКал