Практическая работа 2. Расчет естественной убыли

      Тема 1.3 Качество продовольственных продуктов

Цель: Отработка навыков расчета естественной убыли продовольственных товаров при решении ситуационных задач с использованием нормативной докуметации.

Пояснение к работе:

В зависимости от средств анализа и измерения показатели качества определяют органолептическим, инструментальным (лабораторным), а также экспертным, измерительным, регистрационным, расчетным или социологическим методами.

Естественная убыль — это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам. Основными причинами ее являются усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка и др. На размер естественной убыли продуктов влияют физико-химические свойства товаров, сроки и условия хранения, вид упаковки, климатические условия и времена года. Для снижения потерь необходимо осуществлять тщательный контроль за качеством поступающих товаров, соблюдать надлежащий режим хранения, расширять продажу фасованных товаров.

Фактические размеры естественной убыли определяют после снятия остатков (инвентаризации). Выявленный недостаток товаров сопоставляют с утвержденными нормами естественной убыли. К естественной убыли не относятся отходы от зачистки верхнего слоя (штаф) сливочного масла; отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас (бечевка, концы оболочек), битой домашней птицы (бумага), а также мясокопченостей и рыбных товаров, продаваемых после разделки (кожа окороков, кости), и др. Эти потери нормируются отдельно. Потери товаров — лом, бой, возникшие в результате недобросовестного отношения, также не относятся к естественной убыли и списываются за счет виновных лиц. Списание недостачи может производиться только после инвентаризации товаров. Порядок списания недостач, хищений и потерь от порчи ценностей регулируется законодательством и учредительными документами предприятия.

Формула для расчета

Находится размер естественной убыли по следующей формуле:

У = Т х Н: 100

В формуле фигурируют следующие значения:

• У – размер естественной убыли;
• Т – величина транспортируемой продукции или товаров, попавших на склад другим путем, за интересующий период;
• Н – норма убыли, установленная Министерствами в отношении конкретного продукта.

Посмотреть нормы убыли по интересующему товару можно в соответствующем постановлении.

Пример расчёта естественной убыли

На дату инвентаризации говядина хранилась в холодильных камерах на протяжении недели. В данном случае актуальным является Приложение №32 о естественной убыли. В нем указаны нормы хранения мяса в интересующей климатической зоне:

1. при хранении на протяжении 3 суток – 0,08%;

2. при хранении от 3 до 10 суток норма повышается на 0,01% за каждые сутки.

Следовательно, должны быть проведены следующие расчеты:

1. Из 7 вычитаем 3, результат (4) умножаем на 0,01% для определения посуточного увеличения нормы;

2. Мясо хранилось в холодильнике три дня, следовательно, в отношении него уже начислено 0,08%. К этому значению прибавляем значение, полученное при предыдущих расчетах (0,04%);

3. Норма ЕУ будет составлять 0,12%.

Задача 1.

Определить размер естественной убыли (в руб.) в магазине S=300 м(кв) во Владимирской области. Продано мясо говядины мороженной 300 кг по цене 90 руб. Норма е.у. 0,4.

Задача 2.

В хлебном киоске продано печеного хлеба 150 кг. Определить размер естественной убыли. Норма е.у. 0,35

Задача 3.

В магазине S=450 м(кв) продана копченая колбаса в количестве 300 кг. Определить естественную убыль. Норма е.у. 0,32.

Задача 4.

На складе хранилась говядина мороженная в количестве 500 кг. В течение 25 суток. Определить естественную убыль. Норма е.у. за 3 сутки составляет 0,08.

 

Практическое занятие 3. Оценка качества образцов крупы по некоторым показателям ГОСТа.

Тема 2.1. Зерно. Зерномучные товары.

Цель: Выработка навыков по оценке качества круп, используя показатели нормативных документов, по представленным практическим образцам. Оценка качества подразумевает и подведение итогов (вывод) по результатам практического задания и заполнение соответствующих таблиц.

Пояснение к работе:

При оценке качества зерна обращают внимание на цвет, запах и вкус, определяемые органолептически, а также влажность, сорную, зерновую примеси, зараженность амбарными вредителями и другие показатели, которые оценивают лабораторными методами и сравнивают с нормироманными показателями.

Срок хранения зерна зависит от качества, условий хранения и составляет 5—15 лет. Целесообразно обновлять запасы его через 3— 5 лет.

Задача: В качестве практического образца представлено пшено шлифованное. Необходимо оценить его качество по стандартным показателям и оформить результаты в табличном виде (Табл. 1) с выводом.

Таблица 1.

Наименование показателей	Показатели по ГОСТу	Характеристика показателей практического образца.
Цвет
Вкус
Запах
Примеси
Испорченные ядра
Сорная примесь
Минеральная примесь
Органическая примесь
Сорные семена
Вредная примесь
Нешелушенные зерна
Битые ядра
Мучель

 

Вывод: Здесь нужно указать к какому сорту можно по следствию практической работы отнести данную крупу.

Практическое занятие 4. Изучение хозяйственно-ботанических сортов картофеля и его болезней.

Тема 3.1. Свежие и переработанные плоды и овощи.

Цель: Используя учебную литературу, нужно изучить хозяйственно-ботанические сорта картофеля. Выработка навыков по оценке качества картофеля, используя показателям нормативных документов, по представленным практическим образцам. Оценка качества подразумевает и подведение итогов (вывод) по результатам практического задания и заполнение соответствующих таблиц.

Задача: С помощью учебной литературы изучить некоторые сорта картофеля и провести анализ болезней. Все данные оформляют в табличном виде.

 

Табл. №1. Хозяйственно-ботанические сорта картофеля

Наименование сорта	Вид		Форма и размер	Окраска кожицы	Количество и глубина залегания глазков	Сохраняемость (лежкость)
	По исполь зованию	По сроку созревания
1
2
3
4
5
6

 

Табл. №2. Болезни клубней картофеля

Болезнь	Физиология	Вредители	Механические повреждения