Расчет и подбор немеханического оборудования

 

К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, стеллажи и т. д.

Количество производственных столов, устанавливаемых в цехе предприятия, рассчитывается в соответствии с численностью работников и нормой длины стола на одного работающего по формуле:

 

,

 

где L — погонная длина производственных столов, м;

I_p — норма погонной длины стола на одного работника (1,25 м);

R_max — наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (согласно графика выхода на работу).

Согласно полученной длины производственных столов подбираем столы (Приложение О)

 

 

Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

 

Подбор инвентаря производим согласно нормам оснащения кухонным инвентарем и посудой. Составляем таблицу оснащения кухонным инвентарем и посудой:

 

Таблица 9 – Оснащение кухонным инвентарем и посудой

Наименование инвентаря	Ед. изм.	Количество мест норма оснащения

Расчет полезной и общей площади цеха

 

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:

 

Таблица 10 - Оборудование

Наименование оборудования	Марка, тип	Кол-во	Габариты			Площадь ед. оборудования	Площадь, занимаемая оборудованием
			Длина	Ширина	Высота
Холодил. шкаф	Х-1, 12	1	785	1570	2055	1,23	1,23
и т. д.

ИТОГО:

 

Общая площадь цеха определяется по формуле:

 

,

 

где S_общ — общая площадь цеха;

S_пол — полезная площадь цеха;

— коэффициент использования цеха (холодный цех — 0,4, горячий цех — 0,35).

Заключение

 

В заключении подводится итог проведенных исследований и расчетов, указывается практическая значимость выполненного исследования.

Объем заключения — 2—3 страницы.

 

Приложения

 

Приложения оформляются как продолжение работы и располагаются в порядке ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа словом «Приложение» в правом верхнем углу и обозначаются последовательно.