Расчет и подбор холодильного оборудования

Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах.

Технологический расчет сводится к определению вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции. Расчет производится по формуле:

,

где Е — вместимость шкафа, камеры, кг;

Q — масса продукта, кг;

— коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты (для шкафов — 0,7:0,8; для камер — 0,5:0,6).

Массу продукта находят по формуле:

,

где q_p — масса одной порции изделия;

П_g — количество порций.

Расчет вместимости холодильных шкафов сводим в таблицу:

Таблица 8 – Расчет вместимости холодильника

Согласно полученной общей вместимости холодильного шкафа подбираем холодильное оборудование (Приложение М).