double arrow

Примерная тематика курсовых работ


 

1. Организация работы кафе на 30 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

2. Организация работы детского кафе на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

3. Организация работы кафе на 75 мест. Организация производства продукции в овощном цехе.

4. Организация работы кафе-мороженое на 30 мест.

5. Организация работы кафе - кондитерское на 25 мест.

6. Организация работы школьной столовой. Организация производства продукции в горячем цехе.

7. Организация работы школьной столовой. Организация производства продукции в овощном цехе.

8. Организация работы столовой при профессиональном учебном заведении. Организация производства продукции в горячем цехе.

9. Организация работы столовой при санатории. Организация производства продукции в мясо-рыбном цехе.

10. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в горячем цехе.

11. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в холодном цехе.

12. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в овощном цехе.




13. Организация работы общедоступной столовой. Организация производства продукции в холодном цехе.

14. Организация работы кафе молодежного на 30 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

15. Организация работы вегетарианского кафе на 45 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

16. Организация работы кафе молодежного на 65 мест. Организация производства продукции в овощном цехе.

17. Организация работы кафе молодежного на 20 мест. Организация производства продукции в кондитерском цехе.

18. Организация работы ресторана класса люкс на 75 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

19. Организация работы ресторана класса люкс на 100 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

20. Организация работы ресторана высшего класса на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

21. Организация работы ресторана высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

22. Организация работы ресторана первого класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

23. Организация работы кафе при гостинице. Организация производства продукции в холодном цехе.

24. Организация работы предприятия общественного питания при супермаркете. Организация производства продукции в мясном цехе..

25. Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 110 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

26. Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.



27. Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, на 110 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

28. Организация работы ресторана, специализирующегося на японской кухне, на 50 мест. Организация производства продукции в холодном (горячем) цехе.

29. Организация работы бара высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

30. Организация работы бара первого класса на 30 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

31. Организация работы закусочной на 45 мест.

32. Организация работы гриль-бара на 50 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

33. Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.

34. Организация работы суши-бара на 50 мест

35. Организация работы пивного бара высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.

 

Приложение Б

 

Министерство образования и науки Республики Марий Эл

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Марий Эл

 «Строительно-промышленный колледж»

 

                                                                                                                К защите допущена

                                                                                                                  Зам. директора по УР



                                                                                     _____________ Гарифуллина А.А.

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

По ПМ 06 Организация работы структурного подразделения

МДК 06.04 Проектирование работы предприятий общественного питания

ТЕМА: «Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе»

 

Выполнил студент группы №404

Специальность «Технология продукции

общественного питания»

ФИО

 

 

Руководитель:

Гибадуллина Н.Р.

 

Волжск

2020

Приложение В

 

 

Образец листа задания на курсовую работу

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Марий Эл «Строительно-промышленный колледж»

 

Рассмотрено на заседании ЦМК мастеров п/о отделения «Технология продукции общественного питания» Протокол №___от «___»______201_ г. Председатель ЦМК________/Е.Л. Ардашева   Утверждаю Заведующая учебной частью __________/А. А. Гарифуллина/

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы

 по ПМ 06 Организация работы структурного подразделения

 

Студенту(ке)__________________________________________________________

Группа 404 курс червертый

Тема_________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

 

В курсовой работе должны быть представлены:

 

1.Описательная часть курсовой работы, оформленная в соответствии с установленными требованиями (в объеме 20-30 стр. печатного текста)

2. Приложения

Приложение А – Сводная продуктовая ведомость

Приложение Б – График выхода на работу

Приложение В – Технико-технологическая карта на фирменное блюдо

Приложение Г – План цеха с размещением оборудования

Приложение Д – План предприятия

Дата выдачи задания 1 октября 2019 г.

Срок выполнения курсовой работы 25 марта 2020г.

 

Руководитель курсовой работы____________ /Гибадуллина Н.Р./

                                                                                          Приложение Г

 

Образец отзыва на курсовую работу

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Марий Эл

«Строительно-промышленный колледж»

 

 

Специальность: 19.01.10 Технология продукции общественного питания

 

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ

на курсовую работу студента____________________________________________________

                                                                     (фамилия, имя, отчество студента)

выполненную на тему__________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Актуальность темы:____________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка содержания курсовой работы:____________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Отличительные положительные стороны курсовой работы:__________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Недостатки и замечания по курсовой работе:___________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Оценка курсовой работы:_____________________________________________________

 

Руководитель курсовой работы/____________/Гибадуллина Н.Р./

                                                          (подпись)              _____________________________________________________________________________

                                    (Должность, место работы)

__________________

(дата выдачи)

Приложение Д

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение

1 Предприятия общественного питания

1.1 Характеристика проектируемого предприятия

1.2 Характеристика структурного подразделения

2 Планирование и выполнение работ исполнителями

2.1 Разработка производственной программы предприятия

2.1.1 Определение количества потребителей

2.1.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в течение дня

2.1.3 Разработка ассортиментного минимума

2.1.4 Составление плана-меню

2.1.5 Составление таблицы реализации блюд и напитков

2.2 Расчет рабочей силы для цеха

2.2.1 Составление графика выхода на работу

2.3 Оснащение проектируемого цеха

2.3.1 Расчет и подбор холодильного оборудования

2.3.2 Расчет и подбор технологического оборудования

2.3.3 Расчет и подбор немеханического оборудования

2.3.4 Подбор кухонного инвентаря и посуды

2.3.5 Расчет полезной и общей площади цеха

Заключение

Список литературы

Приложения

Приложение А Технико-технологические карты на фирменные блюда

Приложение Б График выхода на работу

Приложение В План-схема предприятия

Приложение Г План-схема цеха

Приложение Е

 







Сейчас читают про: