1. Организация работы кафе на 30 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
2. Организация работы детского кафе на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
3. Организация работы кафе на 75 мест. Организация производства продукции в овощном цехе.
4. Организация работы кафе-мороженое на 30 мест.
5. Организация работы кафе - кондитерское на 25 мест.
6. Организация работы школьной столовой. Организация производства продукции в горячем цехе.
7. Организация работы школьной столовой. Организация производства продукции в овощном цехе.
8. Организация работы столовой при профессиональном учебном заведении. Организация производства продукции в горячем цехе.
9. Организация работы столовой при санатории. Организация производства продукции в мясо-рыбном цехе.
10. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в горячем цехе.
11. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в холодном цехе.
|
|
12. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в овощном цехе.
13. Организация работы общедоступной столовой. Организация производства продукции в холодном цехе.
14. Организация работы кафе молодежного на 30 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
15. Организация работы вегетарианского кафе на 45 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
16. Организация работы кафе молодежного на 65 мест. Организация производства продукции в овощном цехе.
17. Организация работы кафе молодежного на 20 мест. Организация производства продукции в кондитерском цехе.
18. Организация работы ресторана класса люкс на 75 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
19. Организация работы ресторана класса люкс на 100 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
20. Организация работы ресторана высшего класса на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
21. Организация работы ресторана высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
22. Организация работы ресторана первого класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
23. Организация работы кафе при гостинице. Организация производства продукции в холодном цехе.
24. Организация работы предприятия общественного питания при супермаркете. Организация производства продукции в мясном цехе..
25. Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 110 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
26. Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
|
|
27. Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, на 110 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
28. Организация работы ресторана, специализирующегося на японской кухне, на 50 мест. Организация производства продукции в холодном (горячем) цехе.
29. Организация работы бара высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
30. Организация работы бара первого класса на 30 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
31. Организация работы закусочной на 45 мест.
32. Организация работы гриль-бара на 50 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
33. Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
34. Организация работы суши-бара на 50 мест
35. Организация работы пивного бара высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
Приложение Б
Министерство образования и науки Республики Марий Эл
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Марий Эл
«Строительно-промышленный колледж»
К защите допущена
Зам. директора по УР
_____________ Гарифуллина А.А.
КУРСОВАЯ РАБОТА
По ПМ 06 Организация работы структурного подразделения
МДК 06.04 Проектирование работы предприятий общественного питания
ТЕМА: «Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе»
Выполнил студент группы №404
Специальность «Технология продукции
общественного питания»
ФИО
Руководитель:
Гибадуллина Н.Р.
Волжск
2020
Приложение В
Образец листа задания на курсовую работу
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Республики Марий Эл «Строительно-промышленный колледж»
Рассмотрено на заседании ЦМК мастеров п/о отделения «Технология продукции общественного питания» Протокол №___от «___»______201_ г. Председатель ЦМК________/Е.Л. Ардашева | Утверждаю Заведующая учебной частью __________/А. А. Гарифуллина/ |
ЗАДАНИЕ
для выполнения курсовой работы
по ПМ 06 Организация работы структурного подразделения
Студенту(ке)__________________________________________________________
Группа 404 курс червертый
Тема_________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
В курсовой работе должны быть представлены:
1.Описательная часть курсовой работы, оформленная в соответствии с установленными требованиями (в объеме 20-30 стр. печатного текста)
2. Приложения
Приложение А – Сводная продуктовая ведомость
Приложение Б – График выхода на работу
Приложение В – Технико-технологическая карта на фирменное блюдо
Приложение Г – План цеха с размещением оборудования
Приложение Д – План предприятия
Дата выдачи задания 1 октября 2019 г.
Срок выполнения курсовой работы 25 марта 2020г.
Руководитель курсовой работы____________ /Гибадуллина Н.Р./
Приложение Г
Образец отзыва на курсовую работу
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
|
|
Республики Марий Эл
«Строительно-промышленный колледж»
Специальность: 19.01.10 Технология продукции общественного питания
ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ
на курсовую работу студента____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество студента)
выполненную на тему __________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Актуальность темы:____________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка содержания курсовой работы:____________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Отличительные положительные стороны курсовой работы:__________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Недостатки и замечания по курсовой работе:___________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Оценка курсовой работы:_____________________________________________________
Руководитель курсовой работы/____________/Гибадуллина Н.Р./
(подпись) _____________________________________________________________________________
(Должность, место работы)
__________________
(дата выдачи)
Приложение Д
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Предприятия общественного питания
1.1 Характеристика проектируемого предприятия
1.2 Характеристика структурного подразделения
2 Планирование и выполнение работ исполнителями
2.1 Разработка производственной программы предприятия
2.1.1 Определение количества потребителей
2.1.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в течение дня
2.1.3 Разработка ассортиментного минимума
2.1.4 Составление плана-меню
2.1.5 Составление таблицы реализации блюд и напитков
|
|
2.2 Расчет рабочей силы для цеха
2.2.1 Составление графика выхода на работу
2.3 Оснащение проектируемого цеха
2.3.1 Расчет и подбор холодильного оборудования
2.3.2 Расчет и подбор технологического оборудования
2.3.3 Расчет и подбор немеханического оборудования
2.3.4 Подбор кухонного инвентаря и посуды
2.3.5 Расчет полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы
Приложения
Приложение А Технико-технологические карты на фирменные блюда
Приложение Б График выхода на работу
Приложение В План-схема предприятия
Приложение Г План-схема цеха
Приложение Е