Предварительная отработка новой кулинарной продукции

1 2 3 4 5 6

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель предприятия

Соколов. В.В.

марта 2014 г.

АКТ

Обработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Наименования предприятия: ООО «Гелиос»

Дата проведения обработки: 22.03.14.

Наименование блюда (изделия): Салат-коктейль с креветками и манго

Таблица 2

Наименование продуктов	Масса нетто продуктов, кг	Данные обработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
		Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3
Креветки	45	40	45	45	45	45
Манго	32	30	32	32	32	32
Авокадо	33	32	33	33	33	33
Сок лайма	5	5	4	5	5	5
Кинза	10	8	10	10	10	10
Перец чили	3	3	3	2	3	3
Мёд	2	2	2	2	2	2
Оливковое масло	4	3	4	4	4	4
Салат зелёный	15	15	10	15	15	15
Соль	1	1	1	1	1	1

Масса набора продуктов,150 г

Производственные потери, % 0

Масса готового блюда (изделия),150 г

Описание технологического процесса

Креветки варят в подсоленной воде, охлаждают, нарезают ломтиками. Манго и авокадо нарезают соломкой. Приготовление заправки: оливковое масло, мёд и сок лайма соединяют, добавляют мелко нарезанный перец чили. Слоями кладут в фужер, поливают соусом. При отпуске оформляют креветками, лимоном, зеленью кинзы. Сырьевой набор и предполагаемое оформление блюда находиться в приложении 2 - 3.

Разработчики Подпись Фамилия, инициалы

Мамыкина Мамыкина. Д.Д.

Расчёт пищевой ценности готового блюда

Расчёт пищевой ценности салата-коктейля с креветками и манго

Таблица 3

Наименование сырья	Масса нетто на 1 порцию	Белки (г)		Жиры (г)		Углеводы (г)
	г	100г	В 1 порц	100г	В 1 порц	100г	В 1 порц
Креветки	45	20,5	9,22	1,6	0,72	0,3	0,13
Манго	32	0,4	0,13	0,2	0,064	11,5	3,68
Авокадо	33	2	0,66	14,66	0,29	1,83	0,04
Сок лайма	5	0,7	0,035	0,2	0,01	7,74	0,39
Кинза	10	0,9	0,09	0,1	0,01	2,1	0,21
Перец чили	3	2	0,06	0,2	0,006	7,96	0,24
Мед	2	0,8	0,016	0	0	0	0
Оливковое масло	4	0	0	99,8	3,99	0	0
Листья салата	15	1,5	0,22	0,2	0,03	2,0	0
Соль	1	0	0	0	0	0	0
Итого			10,41		5,12		4,69