2020-05-12
762
| Содержание сахара, % | Удельный вес при 20 °С | Температура ки- пения в откры- той посуде, °С | Органолептическое определение содержа- ния сахара в растворе |
| 10 | 1,038 | 100,1 | Подслащенная вода |
| 20 | 1,080 | 100,3 | Подслащенная вода |
| 30 | 1,126 | 100,6 | Сладкая вода |
| 40 | 1,760 | 101,1 | Сладкая вода |
| 50 | 1,229 | 101,9 | Сироп слабый |
| 60 | 1,236 | 103,01 | Сироп средний |
| 65 | 1,316 | 103,9 | Сироп крепкий |
| 70 | 1,348 | 105,3 | Нитка тонкая |
| 75 | 1,378 | 107,4 | Нитка средняя |
| 80 | 1,411 | 110,3 | Нитка толстая |
| 85 | - | 114,5 | Шарик слабый |
| 90 | - | 122,6 | Шарик средний |
| 95 | - | 127,0 | Шарик крепкий |
| 98 | - | 165,0 | Карамель |
лодной воде мягкий шарик (содержание сахара в сиропе 90%). Пробу берут пальцами или ложечкой, смоченными в холодной воде.
При уваривании сиропа до содержания сахара 98% при отборе пробы скатать шарик не удается. Превратившийся в карамель затвердевший сахар в холодной воде будет ломаться.
При дальнейшей варке сироп приобретает желтый, а затем — черно-коричневый цвет. При добавлении воды и быстром перемешивании можно получить жженку.
