Задача 2. Сварить сахарный сироп

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1.Влить в емкость не- обходимое количество горячей воды	Емкость с горячей во- дой для приготовления сиропа	Емкость, горячая вода. Производственная ре- цептура
2. Всыпать сахар в ем- кость с горячей водой в соотношении 1:1	Смесь воды и сахара	Емкость с горячей водой для приготовле- ния сиропа. Сахар-песок
3.Довести до кипения смесь воды и сахара.	Кипящий сахарный сироп	Смесь воды и сахара. Электроплита
4. Снять пену с кипя- щего сиропа	Прозрачный сахарный сироп.	Кипящий сахарный си- роп. Ложка.
5. Варить прозрачный сахарный сироп 1–2 минуты	Горячий сироп с содер- жанием сахара 55–60%	Кипящий прозрачный сахарный сироп, за- крытый крышкой.
6. Поставить емкость с горячим сахарным си- ропом для охлаждения до температуры цеха.	Готовый к производс- тву сахарный сироп	Горячий сироп с содер- жанием сахара 55–60%

Сироп — это смесь сахара с водой. Для приготовления полуфабрикатов тре- буется сироп с различным содержанием сахара. Растворимость сахара в воде зависит от температуры. Например, в 1 л холодной воды можно растворить до 2 кг сахара-песка, а при 100 °С — до 5 кг. Но если нужно получить сироп с боль- шим содержанием сахара, то его соединяют с водой и кипятят.

Тонкая и толстая нитка — проба сахарного сиропа, уваренного в течение 25 мин. Если взять пальцами немного сиропа, то при сжимании и разжимании пальцев между ними протянутся тонкие и толстые нитки (содержание сахара в сиропе соответственно 70% и 80%). Средний шарик-проба сиропа, образующего в хо-

ЗНАТЬ — показатели качества сахара-песка, тех- нологию приготовления и требования к качеству сахарного сиропа, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.