Рецептура приготовления теста для простой сдобы выборгской по отдельным стадиям технологического процесса, кг на 100 кг муки
| Наименование сырья и парамет- ров технологического процесса
| Опара
| Тесто
| Отсдобка
| Разделка и отделка
|
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
| 50,0-55,0
| 45,0-40,0
| 3,0
| 2,0
|
| Вода
| 30,0-32,0
| По расчету
| 2,0
| -
|
| Дрожжи хлебопекарные прес- сованные
| 1,5
| -
| -
| -
|
| Соль поваренная пищевая
| -
| 1,0
| -
| -
|
| Сахар-песок
| -
| -
| 17,0
| 3,0
|
| Сахарная пудра
| -
| -
| -
| 1,0
|
| Яйца куриные пищевые шт./кг
| -
| -
| 25(1,0)
| 75(3,0)
|
| Масло коровье
| -
| -
| 4,0
| 3,0
|
| Варенье или повидло
| -
| -
| -
| 12,0
|
| Ванилин
| -
| -
| 0,05
| -
|
| Мак
| -
| -
| -
| 1,0
|
| Патока
| -
| -
| -
| 2,0
|
2020-05-12
103
