2020-05-12
97
| Пошаговое решение задачи | Результат выполнения шага | Обеспечение выполнения шага |
| 1. Поднять месильный орган тестомесильной машины. | Условие для свободно- го выкатывания дежи из тестомесильной ма- шины. | Остановленная после замеса полуфабриката тестомесильная маши- на. |
| 2. Нажать на педаль запорного механизма. | Условие для свободно- го выкатывания дежи из тестомесильной ма- шины. | Остановленная тесто- месильная машина. |
| 3. Взять дежу за края обеими руками. | Готовность дежи с по- луфабрикатом к выка- тыванию. | Дежа, свободно выка- тывающаяся из тесто- месильной машины. |
| 4. Потянуть дежу на себя. | Выкатывание дежи из тестомесильной маши- ны. | Дежа, свободно выка- тывающаяся из тесто- месильной машины. |
| 5. Откатить дежу в подготовленное место. РИС. 05.09 | Дежа с полуфабрика- том в подготовленном месте. | Дежа с полуфабрика- том. Подготовленное место для установки дежи с полуфабрикатом. |
На одну тестомесильную машину периодического действия приходится от 5 до 15 дежей в зависимости от производительности линий.
|
|
|
Тестомесильные машины со стационарными дежами используются для перио- дического замеса теста и его механизированной выгрузки в подкатную дежу, в бункер тестоделительной машины или на разделочный стол.
ЗНАТЬ — устройство и принцип работы тестоме- сильной машины, организацию технологическо- го процесса приготовления хлебобулочных изде- лий на разных видах производств.
УМЕТЬ — перемещать дежу по цеху, работать с технологическим оборудованием.
| Вопросы при выполнении шага | Подсказки для принятия правильного решения | Последствия неправильно принятого решения |
| Как поднять месиль- ный орган тестоме- сильной машины? | Конструкция тестоме- сильной машины. | Потеря рабочего вре- мени. |
 |
На современных предприятиях под- катные дежи тестомесильных машин оборудованы специальным приспособ- лением для удобства перемещения по цеху.
