2020-05-12
133
| Марка тестоде- лителя | Орган нагнета- ния теста | Масса тесто- вых загото- вок, кг. | Точность деления теста, % | Назначение тестоделителя |
| «Кузбасс» | шнек | 0,80-1,50 | ±2,5 | Для формового хлеба |
| ХДФ-М2 | шнек | 0,80-1,25 | ±2,5 | |
| А2-ХТН | лопасти | 0,20-1,00 | ±0,5 | Для пшеничного и ржаного подо- вого хлеба, бу- лочных изделий |
| РМК-60А | поршни | 0,05-0,55 | ±2,5 | Для мелкоштуч- ных изделий из пшеничной сор- товой муки |
| А2-ХЛ1-С9 | валки | 0,05-0,20 | ±1,0 |
ЗНАТЬ — свойства теста, организацию технологи- ческого процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы технологического оборудования;
УМЕТЬ — определять массу тестовой заготовки, пользоваться производственной рецептурой, тех- нологическим оборудованием.
| Вопросы при выполнении шага | Подсказки для принятия правильного решения | Последствия неправильно принятого решения |
 |
| Пошаговое решение задачи | Результат выполнения шага | Обеспечение выполнения шага |
| 3. Наблюдать за пос- туплением теста в бункер и в приемную воронку тестодели- тельной машины. РИС. 07.10 | Заполнение приемной воронки тестоделитель- ной машины. РИС. 07.11 | Тесто, поступающее в бункер и в приемную воронку тестоделитель- ной машины. |
| 4. Установить объем мерного кармана тесто- делительной машины. РИС. 07.13 | Объем мерного карма- на, установленный для получения тестовой за- готовки. | Винт мерного кармана, дисплей тестоделитель- ной машины. РИС. 07.12 |
| 5. Нажать кнопку «Пуск» тестоделитель- ной машины. РИС. 07.14 | Деление теста на заго- товки. РИС. 07.15, 07.16 | Заполненная приемная воронка и установлен- ный объем мерного кармана тестодели- тельной машины. |
|
|
|
| Вопросы при выполнении шага | Подсказки для принятия правильного решения | Последствия неправильно принятого решения |
Тесто можно делить машинным и ручным способами. При ручном способе тесто делят на рабочем столе при помощи металлического или пластмассового ножа, при этом каждый кусок взвешивают на весах.
| Как установить объем мерного кармана тесто- делительной машины? | Тип тестоделительной машины. | Потеря рабочего време- ни. |
| Какой установить объ- ем мерного кармана тестоделительной ма- шины? | Наименование изде- лия. | Потеря рабочего вре- мени |
 |  |
