Задача 1. Подготовить листы и формы для тестовых заготовок

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Очистить листы или формы после выпечки.	Очищенные после вы- печки листы или фор- мы.	Листы и формы после выпечки. Скребки, щетки.
2. Вымыть очищенные листы или формы.	Вымытые листы или формы.	Очищенные после вы- печки листы или фор- мы. Моющие средства. Мойка для листов или форм.
3.Оставить вымытые листы или формы для высыхания.	Чистые и сухие листы или формы. РИС. 07.01	Вымытые листы или формы.
4. Смазать чистые и сухие листы и формы маслом или эмульсией. РИС. 07.02, 07.03	Подготовленные листы или формы для тесто- вых заготовок. РИС. 07.04	Чистые и сухие листы или формы. РИС. 07.05 Растительное масло, жировая эмульсия.

ЗНАТЬ — способы очистки форм и листов от на- гара, виды моющих средств и смазочных матери- алов, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на раз- ных видах производств, принцип работы техно- логического оборудования.

УМЕТЬ — пользоваться технологическим обору- дованием и инвентарем, моющими средствами.

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Чем очистить листы или формы?	Состояние листов или форм после выпечки.	Потеря рабочего време- ни. Дефекты изделия.
Всегда ли нужно мыть очищенные листы или формы?	Состояние листов или форм после выпечки.	Потеря рабочего време- ни. Дефекты изделия.

Сколько масла или жировой эмульсии использовать для сма- зывания листов или формы?	Вид смазочного мате- риала, вид хлебобулоч- ных изделий, способ выпечки.	Перерасход сырья. Дефекты изделия.